解构提拉米苏：别怪我不解风情，这原本就不是个浪漫的甜点-爱卡汽车网论坛

210.2W+
爱卡币
419069
帖子

加关注 发私信

钻石元老

注册 2012-04-23 来自辽宁省|沈阳市

发表于 2018-04-01 10:25 IP属地：未知

马斯卡彭在16世纪末起源于意大利北部的伦巴第地区。“Mascarpone”这一名称，据说源于“Mascarpia”，这是当地方言中对乳清奶酪的称呼。乳清奶酪（Ricotta Cheese）是另一种无需发酵的芝士，将乳清中的蛋白酸化凝固，滤去水分既成，制作方法与马斯卡彭十分相似，但是以乳清作为原料，口感比马斯卡彭更清淡。

[每日热点]:【酷车实拍】家里又添新车了提哪吒L...

回复本楼 | 评分 | 举报

vincent-song

210.2W+
爱卡币
419069
帖子

加关注 发私信

钻石元老

注册 2012-04-23 来自辽宁省|沈阳市

发表于 2018-04-01 10:27 IP属地：未知

12楼

比起甜品中常见的奶油奶酪（Cream Cheese），马斯卡彭没有那么浓郁的芝士风味，但质地却细腻醇厚得多。由于纯用奶油凝固过滤而成，因此它的乳脂含量高达70%到75%，口感丰腴得近似黄油。许多人只知马斯卡彭是用来做提拉米苏的，却不知意大利人也用它来做菜。把马斯卡彭和凤尾鱼、芥末酱、香草混合后，可以用来抹面包。意面、披萨的酱汁也可以使用马斯卡彭作为基底，为其增添奶油般的柔滑口感。

[每日热点]:【旅行游记】人说山西好风光之黄河篇...

回复本楼 | 评分 | 举报

vincent-song

210.2W+
爱卡币
419069
帖子

加关注 发私信

钻石元老

注册 2012-04-23 来自辽宁省|沈阳市

发表于 2018-04-01 10:30 IP属地：未知

13楼

手指饼干：其实我是蛋糕
跟马斯卡彭芝士一样，手指饼干也是个名不副实的家伙。虽然名为饼干，生来也是一副长条形的饼干模样，但它其实是蛋糕，而且还是历史最悠久的一种海绵蛋糕。
手指饼干最常见的名字是Ladyfinger，意指其近似手指的外形。不过，它的传统名称其实是Savoiardi Cookie。相传在15世纪，意大利萨沃伊（Savoia）王室的御厨创造了这款点心，以招待远道而来的法国国王。随着贵族间的通婚，手指饼也渐渐在欧洲各国流传开来。18世纪，俄国沙皇彼得大帝访问法国时，迷上了这款小点，当场买下甜品师，带回圣彼得堡为皇室制作手指饼干。

[每日热点]:【保养维护】逍客烧机油难题被PNF技术完美解决...

回复本楼 | 评分 | 举报

vincent-song

210.2W+
爱卡币
419069
帖子

加关注 发私信

钻石元老

注册 2012-04-23 来自辽宁省|沈阳市

发表于 2018-04-01 10:30 IP属地：未知

14楼

其实，彼得大帝完全没有必要如此兴师动众。手指饼干的制作出人意料地简单，在自家厨房也能轻松完成。将蛋白和糖打发，加入搅拌过的蛋黄，再筛入面粉，拌成面糊。在烤盘上挤成长条形后，筛上糖粉，就可以进行烤制了。一般的饼干是以黄油制造松脆感，而手指饼的面糊却采用海绵蛋糕的制作方法，只以打发蛋白作为蓬松剂。由于体积很小，经过烤箱的高温洗礼后，面糊水分迅速蒸发，会产生类似饼干的脆硬质地，筛上的糖粉也会结成甜蜜的脆壳，营造出层次丰富的口感。

手指饼干表面糖粉特写

[ 本帖最后由 vincent-song 于 2018-4-1 11:33 编辑 ]

[每日热点]:【休闲生活】丰宁坝上百里天路草原之巅...

回复本楼 | 评分 | 举报

vincent-song 210.2W+ 爱卡币 419069 帖子加关注发私信钻石元老注册 2012-04-23 来自辽宁省\|沈阳市	发表于 2018-04-01 10:32 IP属地：未知 15楼只需鸡蛋和糖，就能复制手指饼干的惊艳滋味
	[每日热点]:【旅行游记】禅国囊谦 1000多个佛寺... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

vincent-song

210.2W+
爱卡币
419069
帖子

加关注 发私信

钻石元老

注册 2012-04-23 来自辽宁省|沈阳市

发表于 2018-04-01 10:33 IP属地：未知

16楼

刚出炉的手指饼干，口感松脆，蛋香浓郁，直接当零食吃就极其美味。不过，它很容易受潮，一旦放久之后便会打回原形，变成软绵绵的蛋糕口感。也正因它吸水性强，能与甜点中常用的酒糖液产生奇妙的化学反应，因此在提拉米苏中担当起承载咖啡液的重任。吸饱了咖啡之后，手指饼干变得松软柔润，而又不至于湿烂变形。一勺送入口中，用舌尖轻轻一压，咖啡液就满溢出来，和甜美的萨芭雍、柔滑的马斯卡彭一起化开，释放出醇厚复杂的芬芳。谁还管提拉米苏的背后有什么乱七八糟的传说呢，这一秒钟的华丽绽放，就足以让人铭记终生了。

[每日热点]:【旅行游记】打卡妈屿岛...

回复本楼 | 评分 | 举报

vincent-song 210.2W+ 爱卡币 419069 帖子加关注发私信钻石元老注册 2012-04-23 来自辽宁省\|沈阳市	发表于 2018-04-01 10:34 IP属地：未知 17楼防潮包装里的手指饼干
	[每日热点]:【自驾游记】中原游之须弥福寿之庙... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

一车米天气好，心情就好 858.7W+ 爱卡币 1964150 帖子加关注发私信钻石元老注册 2005-08-29 来自北京市\|北京市	发表于 2018-04-01 10:35 IP属地：未知 18楼原来如此
	[每日热点]:【自驾游记】神农架-白帝城-三峡-宜昌... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

vincent-song

210.2W+
爱卡币
419069
帖子

加关注 发私信

钻石元老

注册 2012-04-23 来自辽宁省|沈阳市

发表于 2018-04-01 10:38 IP属地：未知

19楼

附上《Vin Veneto》杂志1981年刊登的提拉米苏配方，也是现今可见最古老的配方。原方分量巨大，适合餐厅批量制作。我翻译的版本将材料按比例减少，适合家庭自制，份量是一个8寸方模。
原料：
意式浓缩咖啡  360毫升
糖                   2小勺
蛋黄                4个
糖                   100克
马斯卡彭芝士  400克
手指饼干       30根
可可粉             2小勺
步骤：
1. 准备咖啡液，加入2小勺糖并静置至室温
2. 蛋黄加100克糖打发至轻盈蓬松状，拌入马斯卡彭芝士
3. 取一半手指饼干蘸咖啡液，铺在模具底层，倒入一半芝士蛋黄糊铺平
4. 取另一半手指饼干和蛋黄糊，重复步骤3
5. 撒上可可粉，冷藏3-4小时即可食用

装在玻璃容器里的提拉米苏

国外超市里出售的一种无需冷藏常温保存的提拉米苏

[ 本帖最后由 vincent-song 于 2018-4-1 11:38 编辑 ]

[每日热点]:【旅行游记】巴马世界之乡长寿村...

回复本楼 | 评分 | 举报

vincent-song 210.2W+ 爱卡币 419069 帖子加关注发私信钻石元老注册 2012-04-23 来自辽宁省\|沈阳市	发表于 2018-04-01 10:41 IP属地：未知 20楼引用一车米于 18-04-01 10:35 发表的回复原来如此商家很擅于讲故事
	[每日热点]:【旅行游记】夏天的乌兰察布... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

爱卡汽车 汽车论坛大全 沃尔沃XC Classic论坛正文

沃尔沃XC Classic论坛 > 解构提拉米苏：别怪我不解风情，这原本就不是个浪漫的甜点

爱卡汽车 汽车论坛大全 沃尔沃XC Classic论坛正文

沃尔沃XC Classic论坛 > 解构提拉米苏：别怪我不解风情，这原本就不是个浪漫的甜点

爱卡汽车 汽车论坛大全沃尔沃XC Classic论坛正文

沃尔沃XC Classic论坛 > 解构提拉米苏：别怪我不解风情，这原本就不是个浪漫的甜点

爱卡汽车 汽车论坛大全沃尔沃XC Classic论坛正文

沃尔沃XC Classic论坛 > 解构提拉米苏：别怪我不解风情，这原本就不是个浪漫的甜点

爱卡汽车汽车论坛大全沃尔沃XC Classic论坛正文

爱卡汽车汽车论坛大全沃尔沃XC Classic论坛正文