这个把冰激凌做出110种口味的人，觉得开冰激凌店不是件容易事-爱卡汽车网论坛

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15楼

苹果口味的冰激凌很少见，李豫曾经有段时间一直在琢磨着把它做出来。有一次，蜷尾家对面的泰成水果行老板郭泰成和李豫分享了自己打牛奶果汁的经验——后来变成蜷尾家头号水果供应商的郭泰成告诉他：“五爪苹果”果肉沙糯，和牛奶很搭。这种苹果盛产于华盛顿，大陆更熟知的名字可能是“蛇果”或“红元帅”（原名 Red Delicious Apple，香港人翻译为红地厘蛇果，后被简化为蛇果）。于是李豫找来进口商，一口气从美国进了 48 箱，虽然“削苹果会死人”，幸好最后“全部卖完了”。

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17楼

研发一种口味，最快需要一周，遇到瓶颈的话会更久。到现在，蜷尾家销售的冰激凌利润都维持在 20-30%，但仅原料成本就可以占到近 4 成。
老板本人刚开始学做冰的热情，让这家小店逐渐保持每天都有新口味上架，但通常无法预告第二天的口味。有些如“味增汤”这样过了李豫舌头这关的猎奇味道，也会因为市场接受度不高而淘汰。五年下来，虽说累计了 110 种口味，但至少接近一半不能经常销售。
李豫说，为了保证收入，当店里在卖“松露口味”的时候，就一定要搭配卖“豆浆口味”。
[ 本帖最后由 vincent-song 于 2017-12-11 17:07 编辑 ]

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发表于 2017-12-11 17:08 IP属地：未知

18楼

2012 年 12 月，日本冰激凌机厂商日世（也是全家的冰激凌机供应商）邀请他去东京考察，那是他第一次到日本。这趟旅程成为李豫冰激凌生涯的转折点。在厂商的建议下，他去吃了新宿冰激凌名店 Grom 的开心果口味意式手工冰激凌（Gelato）。“一吃，我靠，蛮强诶。原来我在台湾吃的 Gelato 好像是被诈骗集团骗了。”

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发表于 2017-12-11 17:09 IP属地：未知

19楼

在此之前，蜷尾家卖的是软冰激凌，也叫“鲜冰激凌”，中心温度一般在 -5 °C，现做现卖，干物质含量比硬冰激凌低，工艺要求相对简单。硬冰激凌的温度在 18 °C 左右，食材不受限，可以添加各种坚果和果粒。哈根达斯为代表的美式冰激凌和 Gelato 都属于硬冰，其中美式冰激凌的空气含量更高，因此能在 -18 °C 下保持柔软，适合工业化量产，而意大利是现代冰激凌的起源国，Gelato 则通常和手工冰激凌划上等号。
Grom 同款的开心果冰激凌后来出现在了上海快闪店的首周菜单上。据李豫介绍，他用了 5 公斤意大利西西里岛的开心果，一公斤进价 2000 人民币。

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发表于 2017-12-11 17:10 IP属地：未知

20楼

日本之行确实打开了李豫的眼界，隔年 1 月，他决定飞到意大利的博洛尼亚，拜入冰激凌大学（Gelato University）学习正统的意式冰激凌。这是意大利最大的冰激凌机生产商卡比詹尼（Carpigiani）开办的培训学校，从制作基础的浆料，到学习能够“提高冰激凌店赢利能力”的配套产品，为期一个月。而只有会做 Gelato，才有资格参加冰激凌界的盛会“世界意式冰激凌大赛”（Gelato World Tour），这个李豫在日本第一次听说的比赛，变成了他的下一个目标。

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