西班牙“海鲜饭”的前世今生-爱卡汽车网论坛

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钻石元老

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发表于 2017-07-29 17:25 IP属地：未知

经过复杂的食材积累环节后，西班牙料理也算是开始步入正轨了。据称，现代的西班牙Paella 发源于巴伦西亚，最初的Paella是没有海鲜的。当地的农民在劳动结束过后，就带着大而轻便的平底锅在田野边生活做饭，将锅架在燃烧的木材上，稻田里种的大量稻米是主食，将田野中新鲜的蔬菜炒一炒，加入稻米和水，或许还加入少许的藏红花和甜椒粉使得米饭更加艳丽和美味，而肉类则就地取材，田野间的野兔以及蜗牛均抓来投入锅中。这样一锅类似大杂烩般的米饭味道却令人惊奇。这道饭被大家传开，各地衍生出了不同的版本。巴伦西亚被公认是Paella的发源地。

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vincent-song

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钻石元老

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发表于 2017-07-29 17:31 IP属地：未知

12楼

作为一道发源于平民的料理，Paella即使是非常美味逼格也不够高，因此遭到了贵族的冷遇。当时矫情的西班牙贵族的主食是豆子，豆子产量低，价格想必不便宜，一定非常符合贵族的特殊的癖好。贵族老爷还认为米饭是种子在水田当中，水田容易滋生蚊子和蚂蝗，蚊子极易传播疟疾，米饭是和贫穷与疾病联系起来的，吃米饭会影响健康。
贵族们当时烹调豆子的方法颇为奢侈，先在锅中加入火腿骨，然后用高汤炖煮豆子，这样做出来的豆子味道想必非常好。可是豆子难以咀嚼和消化，还容易产生腹部胀气，并非是主食的良好选择，而米饭却便于消化适合作主食。久而久之，贵族们也被海鲜饭的美味所折服，愿意放下身份食用米饭作为主食了。

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vincent-song

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钻石元老

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发表于 2017-07-29 17:33 IP属地：未知

13楼

在西班牙各地，海鲜饭的烹调方法被广泛传开，经过不断的改良，味道越来越好。现在烹调海鲜饭时，还会加入白葡萄酒和高汤，米饭会略带微酸和鲜甜。当然，最重要的改良莫过于加入了海鲜，大部分海鲜饭一定会加入青口，扇贝和虾。而虾中最甜美的西班牙绯红虾却在很长一段时间内被大家忽视，最初被用作钓鱼的饵料，人们并不食用。这种甜美赛过龙虾和鳌虾的绯红虾，现在价格已经奇高，之前西班牙人民的荒唐做法实在令人无法理解。加入的海鲜，尤其是贝类，在烹调过程中会慢慢张开，它们释放出的带有带有海水味和贝类鲜味的甜美的汁水，使得米饭更加美味。

[ 本帖最后由 vincent-song 于 2017-7-29 17:39 编辑 ]

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vincent-song

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钻石元老

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发表于 2017-07-29 17:44 IP属地：未知

14楼

那么正宗的Paella 是怎么样的呢？正宗的Paella 不一定要有海鲜，兔肉Paella 是西班牙最传统的一种。海鲜饭的米饭色泽是藏红花染出的金黄色，饭间有红甜椒和白洋葱，米饭上面铺上兔肉或海鲜。
正宗的海鲜饭并不是用烤箱烤制的，而是直接加在木材上加热，做出来的米饭应该是干干焦焦的，底下最好有一层锅巴，米饭是硬硬的但已经熟了，很有嚼劲，国人大多不习惯，因此它还被国人称作西班牙夹生饭。
海鲜饭一定要用海鲜饭专用锅，那种很薄但是却口径很大的锅，一般餐厅都是整锅上台的，非常大气。海鲜饭味道鲜甜略带微酸，多吃不腻，口味不浓烈，是令人难忘的西班牙美食。

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vincent-song 210.2W+ 爱卡币 419069 帖子加关注发私信钻石元老注册 2012-04-23 来自辽宁省\|沈阳市	发表于 2017-07-29 17:44 IP属地：未知 15楼现在，西班牙海鲜饭已经成为西班牙的代表食物了，在全世界范围内都非常有人气。当然啦，西班牙是一个非常美味的国度，有更多美食可以去发现。 [ 本帖最后由 vincent-song 于 2017-7-29 17:53 编辑 ]
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vincent-song 210.2W+ 爱卡币 419069 帖子加关注发私信钻石元老注册 2012-04-23 来自辽宁省\|沈阳市	发表于 2017-07-29 17:53 IP属地：未知 16楼周末愉快
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奥特曼大哥 14.3W+ 爱卡币 43276 帖子加关注发私信黄金元老注册 2011-04-11 来自山东省\|青岛市	发表于 2017-07-29 18:17 IP属地：未知 17楼引用 vincent-song 于 2017-7-29 17:23 发表的回复发现新大陆
	奥特曼大哥 [每日热点]:【自驾游记】中原游之须弥福寿之庙... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

xiexiaoran2009 这是娃娃和蕃茄的粉司 5.6W+ 爱卡币 31580 帖子加关注发私信黄金元老注册 2011-07-30 来自河北省\|唐山市	发表于 2017-07-29 19:56 IP属地：未知 18楼
	灌水能漫金山,灌水需要技术，灌水可以润诗，灌水永无止境，灌水也要节约 [每日热点]:【自驾游记】神农架-白帝城-三峡-宜昌... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

hapdsgs 2764 爱卡币 320 帖子加关注发私信黄金长老注册 2017-05-15	来自爱卡Android版发表于 2017-07-29 22:54 IP属地：未知 19楼好！
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asi869 10.3W+ 爱卡币 16404 帖子加关注发私信白银元老注册 2007-05-05 来自浙江省\|杭州市	来自爱卡Android版发表于 2017-07-30 00:18 IP属地：未知 20楼围观
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