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甲壳虫论坛 >  周末做了奶酪蛋糕。。等我慢慢道来。。。

发表于 2011-09-26 11:27    IP属地:未知


打完鸟。。看看。。跟白面一样。。。。一会要用到80克。。。
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发表于 2011-09-26 11:28    IP属地:未知


考验手艺的时候到了。开始打蛋白。。。
分3次把糖放进去。。。糖是稳定剂。。能帮助蛋白保持蓬松。。。
打蛋器。。。3档。。反正。越快打的时间越短。。
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发表于 2011-09-26 11:29    IP属地:未知


打发啊。。。到一倍多大的时候。。泡沫开始变细了。。是液体状态下的3~4倍大的时候。加第一次糖。1/3
继续打
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发表于 2011-09-26 11:30    IP属地:未知


第2次加糖。。打到基本上快多半碗了。泡沫很细很细。。开始有纹路在上面出现
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发表于 2011-09-26 11:32    IP属地:未知


第三次加糖。。纹路已经很深了。并且消失的速度越来越慢。。。。。。
打到蛋白基本上成了一坨,,,,晃动碗的时候蛋白是整体运动的。。。就差不多了
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发表于 2011-09-26 11:33    IP属地:未知


最后检查程度。。把打蛋器提出来。。甩甩上面沾的蛋清。。轻轻的占一下打好的蛋清。。基本上出现这个程度的尖角就好了。。。带一点点弯曲。。
别打过了。。打过了只有一个办法。。。放着。。放到泡沫消失重新打。。就不用再加糖了。。
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发表于 2011-09-26 11:34    IP属地:未知


先倒出1/3的蛋白跟冰箱里拿出来的奶酪呼呼搅拌均匀。搅拌的时候别旋转。蛋白会消泡。。那蛋糕就发不起来鸟。。
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发表于 2011-09-26 11:36    IP属地:未知


搅拌差不多后把全部的蛋白都倒进去。。。搅拌均匀。。。。。。
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发表于 2011-09-26 11:37    IP属地:未知


分装的模具里。。。。墩两下。把里面的气泡墩出来。。。
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发表于 2011-09-26 11:38    IP属地:未知


放烤箱鸟。。150度。60分钟。水浴法。。就是在下面放个烤盘。里面加上清水。。。一起烤。。
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