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发表于 2025-05-23 15:19 IP属地：未知
鸡汁蒸白鱼，是大白刁用抹上盐腌制一下（这是败笔，使鱼肉板结不新鲜了），再用清蒸的做法蒸熟，鱼肉质板结不新鲜，比较寡淡，只有点盐味，没滋没味，远不如湖北菜和江浙菜做的清蒸白鱼好吃；
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这家餐馆做的鸡汁蒸白鱼，是大白刁用抹上盐微微地腌了一下（至少几天），使鱼肉板结不新鲜了，但是又不很咸，这是在用清蒸的做法做鸡汁白鱼，鱼肉质板结不新鲜，只有点盐味，没滋没味；
如果腌制的时间长，很咸，肉质会化学分解，做咸鱼茄子煲有独特的风味；
如果腌制的时间长，不咸，就会生出臭鳜鱼的发酵味道，加盐和辣椒烧制，又辣又臭又香；
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