美食分享：品尝沪江香满楼的上海鳝糊-爱卡汽车网论坛

扬帆007 10.1W+ 爱卡币 25184 帖子加关注发私信实习版主注册 2006-11-18 来自北京\|海淀	来自爱卡Android版发表于 2024-09-05 08:24 IP属地：未知 11楼沪江香满楼是上个世纪八十年代以前的国营饭店，规模挺大，装饰堂皇，国营饭馆氛围浓郁，服务员大声交流，毫无顾忌，收拾餐具呯铃桄榔响成一片，居然没有wifi。
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来自爱卡Android版发表于 2024-09-05 08:25 IP属地：未知

引用扬帆007 于 2024-09-05 08:10:21 发表的回复

响油鳝糊我吃过很多次了，在北京的淮扬菜上海菜馆子都吃过，也在江苏的扬州和兴化吃过软兜/长鱼，这次基本没啥咸味，丝瓜毛豆就更没咸味了，太淡了，提不起兴趣来，难道开到北京的上海菜馆子比江浙沪的菜还淡吗？

...

响油鳝糊，色泽油亮，很漂亮，但是没有味道，太淡了

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扬帆007 10.1W+ 爱卡币 25184 帖子加关注发私信实习版主注册 2006-11-18 来自北京\|海淀	来自爱卡Android版发表于 2024-09-05 08:26 IP属地：未知 13楼引用扬帆007 于 2024-09-05 08:09:00 发表的回复丝瓜毛豆面筋，丝瓜切成宽条与面筋或毛都烧制，非常清淡，... 这个菜更淡了，一点味道也没有
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来自爱卡Android版发表于 2024-09-21 13:51 IP属地：未知

引用扬帆007 于 2024-09-05 08:08:34 发表的回复

上海鳝糊，是响油鳝糊或淮扬软兜，鳝鱼不大，宰杀去骨只选取腹部鱼肉，长条状，烧好摆盘，鱼肉内卷，撒上蒜末小葱花，泚热油激发香气端上桌，口感鲜嫩，味道微甜很淡；

......

上海鳝糊比江苏的响油鳝糊还要偏甜偏淡，太地方口味了。

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扬帆007 10.1W+ 爱卡币 25184 帖子加关注发私信实习版主注册 2006-11-18 来自北京\|海淀	来自爱卡Android版发表于 2024-10-02 20:45 IP属地：未知 15楼大城市里的中高档餐馆菜品还是讲究，能做到色香味俱全，菜品色泽，味型，摆盘都是看着爽心悦目。
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扬帆007 10.1W+ 爱卡币 25184 帖子加关注发私信实习版主注册 2006-11-18 来自北京\|海淀	来自爱卡Android版发表于 2024-10-17 19:42 IP属地：未知 16楼北京老字号沪江香满楼也是家上海菜馆，这是上个世纪五十年代为了满足上海籍的人的思乡情而从上海迁过来一个厨师团队开设了上海菜馆。坦率说纯正的上海菜，口味偏甜偏淡，北方人不习惯口味，我去吃过，不喜欢那种味道。
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扬帆007 10.1W+ 爱卡币 25184 帖子加关注发私信实习版主注册 2006-11-18 来自北京\|海淀	来自爱卡Android版发表于 2024-10-28 09:07 IP属地：未知 17楼响油鳝糊是江苏菜，胡椒放的多，也有点咸口，但是上海鳝糊却是偏淡口，还有点甜，这对北方人来说就更加没味道了。我喜欢吃响油鳝糊，却不喜欢吃上海鳝糊。
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扬帆007 10.1W+ 爱卡币 25184 帖子加关注发私信实习版主注册 2006-11-18 来自北京\|海淀	来自爱卡Android版发表于 2024-12-05 22:01 IP属地：未知 18楼沪江香满楼是上海迁到北京的老字号，响油鳝糊做的色香味俱全，唯一不足的是偏淡偏甜了
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扬帆007 10.1W+ 爱卡币 25184 帖子加关注发私信实习版主注册 2006-11-18 来自北京\|海淀	来自爱卡Android版发表于 2024-12-08 10:08 IP属地：未知 19楼我在上海嘉定州桥古镇里吃了响油鳝丝，感觉嘉定这里做的响油鳝丝咸淡味道适中，比北京上海老字号沪江香满楼做的响油鳝丝要好，沪江香满楼做的响油鳝丝偏淡偏甜了。
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扬帆007 10.1W+ 爱卡币 25184 帖子加关注发私信实习版主注册 2006-11-18 来自北京\|海淀	来自爱卡Android版发表于 2025-01-11 10:01 IP属地：未知 20楼上海鳝糊的叫法不准确，可能是受“响油鳝糊”都影响，应该叫响油鳝丝更准确。在江苏，一般把鳝鱼做的菜叫“软兜”，“长鱼”。
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