餐酒搭配的六要领
   在欧洲传统的葡萄酒产地，酒是一餐中不可缺少的部分。葡萄酒能增添食物的美味，也可以使用餐的心情轻松愉快。
    餐与酒的搭配，“白酒配白肉；红酒配红肉”是一个简单的准则，但不是放之四海而皆准。比如虾酱炒鲜尤或番茄炒蛋和白酒就不一定是最好的搭配。
    要领一：葡萄酒与食物搭配的首要原则在能产生“相得益彰”的效果，也就是希望会彰显两者优点，  减少彼此缺点。
    要领二：红酒配红肉，白酒配白肉。一般来说红酒味道较浓郁，涩度高，适合调味较重的红肉（如牛排、烤肉、鸭肉、羊肉）和乳制品。红酒的单宁与蛋白质结合可使单宁柔顺，使肉质更加细嫩。而调味较清淡的白肉（如猪肉、鸡肉、海鲜）适合口味清淡的白酒，因为白酒中的酸度可以去腥味，增加口感的清爽。
    要领三：如果一顿饭需搭配不同口味的葡萄酒，上酒的顺序一般由清淡柔顺型循序渐进至醇厚浓重的酒。这主要取决于酒的口感而非颜色，清淡的红酒可以放在厚重的白酒之前。不过酒龄方面要敬老尊贤，年轻的酒通常放在老酒之前，甜酒最后。菜肴也一样跟著调整，甜品水果最后上。  
    要领四：咸的菜式、干辣菜式要用甜白葡萄酒或果香味重的红葡萄酒。微辣的菜要用芳香、带辛辣香味的葡萄酒。一般来说，咸味加强苦味，酸味加强甜味，苦味中和酸味，甜味减低咸味和火辣感。
    要领五：一般来说甜品、水果、蔬菜、沙拉（加了醋或是柠檬汁）与葡萄酒的酸味并不协调。葡萄酒仍以搭配荤菜较为适宜。
    要领六：如果要品尝葡萄酒真实的风采，在喝酒前应该保持口气的清新与味觉器官的灵敏，避免受到酸、冷、热、辣的刺激。

浅说葡萄酒的陈酿
    “酒是陈酿香”—这句话适用于白酒的俗语不完全适用于葡萄酒。
　　普通的白葡萄酒通常只有两年生命，用2001年收获的果实酿出的白葡萄酒，2002年春末应该是它口味最成熟的时候。普通红葡萄酒的生命更长一点，但也不宜久放。家里如果没有电子酒柜，最好是即买即喝。
　　不同的葡萄酒，寿命长短也不同。法国的博若莱酒（Beaujolais，又译“薄酒来”），保存期也就半年；但波尔多一些名庄的红葡萄酒（如玛歌城堡），上百年也没熟透。一般认为，白葡萄酒因为丹宁含量少，抗氧化能力稍差，不如红葡萄酒耐放。但是勃艮第出产的很多白葡萄酒，都具有十年以上的贮存能力。
　　看颜色，是识别葡萄酒年龄的一种办法。18～27岁的白葡萄酒，会呈现淡淡的像稻草一样的黄色，28～35岁颜色加深，最终变成金色。酒存到这个时候，再不喝就衰老了，假如变成琥珀色和土黄色，这瓶酒基本已经走到生命的终点，不好喝了。年青的红葡萄酒，一般呈紫色或深紫色，颜色变成樱桃红或宝石红的时候，说明这瓶酒已经开始成熟，喝起来最好。如果变成棕红色或砖红色，普通的红葡萄酒就变老了。
　　存放条件不好，也会让葡萄酒“短命”。用木塞封口的酒，木塞一定要和酒液接触。木塞干燥后体积收缩，与瓶颈间产生缝隙，空气会渗进去加速氧化。平放是传统的摆放方式，但是最近的研究发现，留存在瓶中的空气会在热胀冷缩的作用下把酒“挤”到瓶外，传统的平放方式会加大这种效应，所以最好把酒架成45°存放，不过这种方式还没有被普通使用。葡萄酒的理想保存温度是11℃，而且要恒温。温度越高，温差变化越大，葡萄酒提前结束生命的速度就越快。

葡萄酒杯的正确保养
   葡萄酒杯属易碎品，高档的水晶杯更是价格昂贵，因此不可和陶瓷器皿、刀叉等餐具混合洗涤，更不可以用洗碗机洗，以手洗为宜。将酒杯浸于有清洁剂的水中，用软刷将杯内外刷净，再以柔软海棉于净水中洗涤。冲净后置于漂白粉剂中浸15-30分钟，然后把杯倒置于滤水栅上，待水分流尽用干净布巾擦干。
　　玻璃杯不可套叠，套得太紧不易分开，会破裂割伤手指。万一套牢，可在上层杯中放冰块少许，下层用热手巾握之，使之热胀冷缩轻轻取开。
　　长时放在橱架上的酒杯易沾灰尘及松香或木材味，使用前应以布沾些重酸纳或硼砂擦拭，再以水洗清。
　　常用的酒杯清洗完后，最好覆在布巾上，以免再被污染。
　　酒杯存放时，应分类置于橱架层上或有格的塑胶木盒里，分个摆好，不可积叠，尽量避免撞碰。

喝红酒的讲究
   红酒是一种很娇贵的东西，这并不是说它的保质困难，只是说喝红酒的方法不对，就无法品到它的精妙之处。红酒这种东西，若说简单，便是葡萄水果的一种无氧化合作用的产物；若论深刻，产生于古老欧洲的红酒文化，历史悠久，是一门深邃的学问，从葡萄的选、采、榨，到酒的酿、滤、赏、品，都是很讲究的。
    名贵的红酒都出自名酒庄，每一种名贵的红酒都有它们自己的故事。品着红酒，聊着它们的故事，思绪走得很远，仿佛打开了一部远古的史书。
    拿酒
    红酒的味道很受温度影响，因此要尽量减少手部与酒瓶的接触。拿酒时要用拇指顶着瓶底，四指指尖轻压瓶身使之平衡，这样可以让温度最高的手心远离酒瓶。
    倒酒  
    红酒放置久了总会有一些沉淀在瓶底，这些沉淀会影响酒的口感，因此倒酒时要均匀用力，让酒柔和地倒出，不要摇起瓶底的沉淀，一般倒完后，瓶底要留下大概两厘米高的酒不喝。
    摇酒  
    摇酒可以把红酒未完全“醒”来的酒味充分散发，让酒更醇厚，同时也可以把红酒的香味最大限度地挥洒出来，香气四溢。
    醒酒  
    这是喝红酒一大重要步骤，就是在宽敞的容器中，把红酒静置一段时间，让红酒与空气充分接触，把刚开启的红酒中酸、涩、薄等缺点去掉。这种做法叫做醒酒，所用的宽敞容器就叫做“醒酒器”。一般来说，静置半小时便是最佳饮用时间，而年份越久远的红酒则需要越长的时间。但注意掌握分寸，不能过久，否则会氧化过度，再喝则无味。
    喝酒  
    中国的白酒烈，烧喉，因此要一口干。而红酒不同，充分醒酒后的红酒味道醇厚，变化多端，啜一口以后在口腔里充分回旋，让舌头的各方面不停触摸红酒，会发现它有着千变万化的味感，吞下后才能回味无穷。这样才能体会到红酒的真正魅力。

品酒中的22个葡萄酒术语及解释
   酸味：存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必须组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。
回味：在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。请参阅余味。
芳香：口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而 产生的香味。
麻辣：由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。
平衡：好的术语，描述了在葡萄酒中香味，酸度，干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。
酒体：葡萄酒在口中的感觉 -或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈。
酒香：葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。
干净：没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。
复杂：好的术语，表明了葡萄酒有很多层次和味道。酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度。
浓郁：强烈的香味。
瓶塞味：葡萄酒中由于变质受到污染，产生异常的口味。
清爽：非常新鲜，明显的酸味(特别是白葡萄酒)。
特酿：葡萄的混合或特殊精选。
精致：描绘了清淡或均匀的葡萄酒酿制得当，口味优雅。
新鲜：生动，干净，果实香味，是新酒的一种重要特征。
香味浓郁：具有强烈的果香味的葡萄酒。
饱满：富有一定数量酒体的葡萄酒。
生涩：未成熟的果实味道。在薏丝琳和格乌兹来妮葡萄酒中非常和谐。
涩口：由于酸度和丹宁含量高而引起的麻辣的感觉。
余味：在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度。越长越好。
轻盈或酒体轻盈：相对而言酒体比较单薄的葡萄酒。
成熟：可以饮用。
柔和：口感和谐。有时实为甜味的委婉说法。
口感：葡萄酒及其成分在喉咙内的具体感官表现力。
无酿制年份：没有具体年份的葡萄酒，通常是由不同年份的葡萄混合而酿制出来的。
酒味：鼻子闻酒的感受。葡萄酒的味道，也指香味。
橡木、橡木的：在葡萄酒陈年的过程中，由于酒与橡木桶接触而产生的带有橡木的香味和口感。
丰富：富有多样，丰富，愉快的香味。
圆润：平衡的酒体，不涩口的味道，没有坚硬的感觉。 沉淀 一种在葡萄酒陈年的过程中所形成的葡萄酒的自然成分。
丹宁：从葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出来的物质。存在于红葡萄酒中。丹宁赋予葡萄酒口涩的感觉，但也起天然保护剂的作用，并帮助葡萄酒陈年。
辛辣的：由于高酸度而引起的尖锐的口感。
葡萄品种：酿制一种葡萄酒过程中所采用的葡萄。
酿制年份：摘取葡萄以及酿制葡萄酒的当年。

酒后最好用这九种食物
    蜂蜜：蜂蜜中含有一种特殊的成分，可以促进酒精的分解吸收，减轻头痛症状，尤其是红酒引起的头痛。
　　西红柿汁：西红柿汁富含特殊果糖，能促进酒精分解。一次饮用西红柿汁300毫升以上，能使酒后头晕感逐渐消失。
　　葡萄：葡萄中含有丰富的酒石酸，能与酒中的乙醇相互作用形成酯类物质，达到解酒目的。如果在饮酒前吃，还能预防醉酒。
　　西瓜：西瓜可以清热去火，能使酒精快速随尿液排出。
　　柚子：实验发现，用柚肉蘸白糖吃，对消除酒后口腔中的酒气有很好的效果。
　　芹菜：芹菜中含有丰富的B族维生素，能分解酒精。
　　酸奶：酸奶能保护胃黏膜、延缓酒精吸收，而且钙含量丰富，对缓解酒后烦躁特别有效。
　　香蕉：酒后吃一些香蕉，能增加血糖浓度，降低酒精在血液中的比例，达到解酒目的。同时，它还能消除心悸、胸闷等症状。
　　橄榄：橄榄自古以来就是醒酒、清胃热、促食欲的“良药”，既可直接食用，也可加冰糖炖服。

“干红”与“干白”常识完全攻略
   如今，“干红”与“干白”已成为红葡萄酒与白葡萄酒的代名词，这种带名词的说法常流行于酒吧，深受青年朋友所追棒，在酒吧畅饮葡萄酒，不但要讲葡萄酒的品位，还要讲葡萄酒的文化及常识，若说起“干红”与“干白”区别时，很大一部分朋友认为，红葡萄酒是用红葡萄生产的，白葡萄酒是用白葡萄生产的，这是一种误解，它们的主要区别在于加工的方法不同，酒的颜色上有红白之分。
    具体来讲，区分“干红”与“干白”主要从葡萄酒的酿造工艺上、颜色上、营养价值上、饮时温度上、鉴赏方法上等方面区分。
    酿造工艺上：简而言之，“干红”是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵，然后进行分离 陈酿而成；“干白”是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成。
    具体上，“干红”用皮渣（包括果皮、种子和果梗）与葡萄汁混合发酵而成，而“干白”是用澄清葡萄汁发酵的，所以在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。
    “干白”是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外，“干白”葡萄酒的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。
    颜色上：由于“干红”用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使“干红”以红色调为主，颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等；“干白”因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，它的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。
    营养价值上：“干红”所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。从赏味期上，由于“干白”只用汁液酿造，其单宁的含量相对较低，而“干红”是用果皮、果肉和汁液一起酿造，其单宁含量相对较高，所以一般情况下，“干红”比“干白”的酒性更稳定，赏味期也更长。
    饮时温度上：“干红”更具有可操作性。专业人士做出这样一个实验，在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒，就可取得最好的结果；而“干白”则以清凉状态，即为摄氏8至10度品尝为最佳，此时可以更好地尝出其风味来。两相比较，孰优孰劣一览无遗。
    总体上，“干红”是用红色或紫色葡萄为原料，采用皮、汁混合发酵而成。是用葡萄皮中的色素与丹宁在发酵过程中溶于酒中，因此酒色呈暗红或红色，酒液澄清透明，含糖量较多，酸度适中，口味甘美，微酸带涩。而“干白”是用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料，将葡萄先拧压成汁，再将汁单独发酵制成。由于葡萄的皮与汁分离，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色泽淡黄，酒液澄清，透明，含糖量高于红葡萄酒，酸度稍高，口味纯正，甜酸爽口。

酿造红葡萄酒中起决定作用的四种葡萄
   如果红酒与白葡萄酒的区别仅仅在于肉眼所能看到的颜色，那么饮酒人就不会在意喝的是哪种酒了。在现实中，红酒和白葡萄酒之间的区别远不止是表面颜色的问题。
　　红酒的红颜色是因为酒是由红葡萄酿造的(表面看上去是蓝色或紫色)。在酿造过程中，葡萄皮的色素沉淀给葡萄汁染色，最终用葡萄汁酿的酒也是同样的颜色。只有红葡萄才能酿造红葡萄酒。
　　除了给红酒染色之外，红葡萄皮还促成了红酒的一些口味和质地的特点。因此，红葡萄酒不仅看来和白葡萄酒完全不一样，而且味道也不同。
　　红酒从葡萄皮中吸取的一种物质是单宁(tannln)，这种物质在红葡萄皮中比在白葡萄皮中存在更多。单宁的味道是“干”、“苦”，但是单宁可以使酒口感醇厚丰满。
　　红酒中单宁的存在是红酒和白葡萄酒之间惟一最重要的区别。
　　起决定性作用的四种葡萄
　　了解葡萄是因为它是酿制的根本。自然不同的葡萄酿制不同的酒。除欧洲之外，几乎世界上所有的酒都按照所用葡萄来命名。
　　饭店的酒单经常按照葡萄的品种将酒分类，你光顾的超市或酒店，也可能会按照同样的方法把货架上的酒排列得井井有条。
　　我们以下所说的四种葡萄在酿酒中起决定作用是有原因的，那就是我们肯定世界上所有的极品红酒都是用这四种葡萄酿造的。
　　卡百内·索维农(Cabernet Sauvignon)别称：卡百内·卡原产地：法国当今重要产地：法国波尔多地区、法国南部、美国加利福尼亚州、华盛顿州、长岛、澳大利亚、南非、智利、阿根廷、意大利、罗马尼亚、保加利亚。特点：葡萄颗粒小、皮厚、果核大，用它酿造的酒会产生皮革、烟草、铅笔和青柏的气味。
　　墨尔乐（Merlot）原产地：法国当今重要产地：法国波尔多地区、法国南部和西南部、美国加利福尼亚州、华盛顿州、长岛、阿根廷、智利。特点：粒大、丰满、皮薄。用它酿造的墨尔乐酒比卡百内酒柔和，其中单宁含量少，气味和味道更像李子和巧克力。
　　黑比诺(PinotNoir)原产地：法国当今重要产地：法国勃艮第地区、阿尔萨斯地区、德国南部、意大利东北部、瑞士、美国加利福尼亚州、美国俄勒冈州。特点：用它酿造的洒色泽不特别暗，葡萄单宁含量低，气味和味道因产地不同而不同。不过，有个共同的特点就是都有明显的水果味道，不是红浆果就是黑浆果，或者是甜甜的吞茄酱味，会让人联想到败叶和乱树丛的泥土味。
　　西拉(Syrah)原产地：法国当今重要产地：法国罗纳地区、法国南部、澳大利亚、瑞士、南非、美国加利福尼亚州。特点：用它酿造的酒色泽幽暗，单宁含量高，气味和味道层次丰富。如水果味、菜蔬味、肉味、调料味。

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