美食制作分享之四———邮亭鲫鱼-爱卡汽车网论坛

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青铜元老

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发表于 2014-06-16 00:58 IP属地：未知

11楼

花椒颗颗若干备用。

豆瓣酱，必备神器，弄起。

把锅坐起，把火点起，把油倒起，把抽油烟机。。算了，还是不开吧。油稍微多点，毕竟有主料和辅料都不少。油温差不多了，就把花椒放下去爆。

这个程序做错了的应该是先放豆瓣酱，再放花椒。当时太忙一下子拿错碗了，所以只有将错就错

看来做菜都不能开小差的

因为先错下的花椒，所以只有很快就下豆瓣。

接下来下泡姜泡辣椒蒜粒。

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小小411 认证卡友等级：爱车：暂无申请认证 2.5W+ 爱卡币 1200 帖子加关注发私信青铜元老注册 2012-01-23 来自四川省\|成都市	发表于 2014-06-16 01:05 IP属地：未知 12楼稍微翻炒一下，然后就变成这样了。鱼的味道全靠这锅汤料了。把码过鱼的料酒水倒掉，留下净鱼。锅里的料要炒出香味，注意闻哦。做菜有时候也要靠好的味觉和嗅觉哈。
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发表于 2014-06-16 01:26 IP属地：未知

13楼

差不多了就放芹菜和葱段，然后加水，有为青年可以加高汤。

汤开了后，加点盐稍微调一下味，注意别放多了，边尝边放哈。可以开始煮鱼了。放鱼的时候，不要一次全放，看鱼的大小，可以一次放3-4条，保证都能被汤水覆盖。

大概煮个5、6分钟，期间用铲配合筷子翻一下身。主要是家里锅太小，要是餐馆里的大锅就方便很多了。

先下锅的煮好了就先捞出来装盘，然后接着放剩下的。装盘最好用盆子哈，不然可装不下。

都煮好捞起后，在汤料里稍微加点味精调味，然后就倒进盆子里。

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发表于 2014-06-16 01:37 IP属地：未知

14楼

卖相不是很好，主要是汤少了，正宗的是鲫鱼泡在油汤汤里面的。原因就是锅太小了，装不了那么多油汤汤。毛了以后换个大锅来做菜

装盘上桌，一人发一个盘子，一个盘子里发一条鱼，再舀点油汤到盘子里把鱼泡着吃。我们四个人，一人2条，很快就吃完了。鲫鱼有小刺，吃的时候要注意。不过这样做出来的鱼很嫩，吃的时候不用怎么嚼，可以在嘴里一抿就把小刺滤出来了。

晚饭后，老公看到鱼汤汤还说，明天拿来煮点豆腐啊这些可以下饭吃。没想到
晚上又来了几个朋友，一起吃卤菜喝啤酒看比赛，我看了场乌拉圭对哥斯达黎加的比赛，我买的哥队，胜利。不过后面一场买英国队输了。第二天凌晨，几个朋友看完球赛肚子饿了，把鲫鱼的油汤拿来下面条，面条是古蔺的手工面哈（还上了舌尖2的），结果全部干掉。等老公起来的时候，什么都没有留下

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小小411 认证卡友等级：爱车：暂无申请认证 2.5W+ 爱卡币 1200 帖子加关注发私信青铜元老注册 2012-01-23 来自四川省\|成都市	发表于 2014-06-16 01:42 IP属地：未知 15楼引用天涯语路于 14-06-16 01:40 发表的回复楼主的美食贴！目前瑞士1:1平厄瓜多尔。好饿！我买的瑞士，晕
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小小411 认证卡友等级：爱车：暂无申请认证 2.5W+ 爱卡币 1200 帖子加关注发私信青铜元老注册 2012-01-23 来自四川省\|成都市	发表于 2014-06-16 01:43 IP属地：未知 16楼引用瑟诱瑟迷于 14-06-16 01:40 发表的回复邮亭来凤，都是川渝的重镇。还有来凤鱼也好吃
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小小411 认证卡友等级：爱车：暂无申请认证 2.5W+ 爱卡币 1200 帖子加关注发私信青铜元老注册 2012-01-23 来自四川省\|成都市	发表于 2014-06-16 01:43 IP属地：未知 17楼引用天涯语路于 14-06-16 01:39 发表的回复楼主我顶你谢谢
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小小411 认证卡友等级：爱车：暂无申请认证 2.5W+ 爱卡币 1200 帖子加关注发私信青铜元老注册 2012-01-23 来自四川省\|成都市	发表于 2014-06-16 01:44 IP属地：未知 18楼引用被迫泡你于 14-06-16 01:34 发表的回复毒，德味，大师，学习了不敢当
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小小411 认证卡友等级：爱车：暂无申请认证 2.5W+ 爱卡币 1200 帖子加关注发私信青铜元老注册 2012-01-23 来自四川省\|成都市	发表于 2014-06-16 01:53 IP属地：未知 20楼引用瑟诱瑟迷于 14-06-16 01:51 发表的回复那个时候开个老解放拖挂装一车零担货到重庆储奇门，咋个不晓得贾家场的鸡，来凤场的鱼嘛。很怀念以前的味道，现在的差了很多了
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