东瀛行之---中秋夜品京都怀石料理-爱卡汽车网论坛

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青铜元老

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发表于 2014-09-15 16:53 IP属地：未知

第六道菜“酒肴”，有三种食材组成，一个是鲭鱼寿司、一个是腌制的石伏鱼，还有一个用纸包住的烤白果。
酒肴估计是有下酒菜的意思。
三种菜三个味道，寿司比较清淡，石伏鱼略微带甜酱味，而白果清香中略有回苦
特别是白果，已经剥掉半个壳，而且每一个都抽了芯，可见做工的精细。

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夜深的咖啡 3W+ 爱卡币 11391 帖子加关注发私信青铜元老注册 2010-10-09 来自四川省\|成都市	发表于 2014-09-15 17:02 IP属地：未知 12楼前面的菜吃完，就开始上热茶、热毛巾，表示凉菜已完毕，开始上热菜第七道菜为烧物，即是烤鱼，配以青柠檬和蒜头最关键是鱼身剥了一刀，露出满肚子黄黄的鱼仔可以说非常好吃，基本只能剩下鱼头和一点大的刺。
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发表于 2014-09-15 17:28 IP属地：未知

13楼

第八道菜是进肴，也就是火锅，
采用的食材是但马牛肉、松茸、牛蒡和九条葱
估计大家都知道日本和牛（黑牛）中神户牛比较出名，但实际上还有松阪牛和近江牛都只在神户牛之上，而这三种牛肉的源头就是最珍贵的但马牛肉。
这道菜由一名厨师在房间里亲自加工，但马牛肉成红色大理石颜色，烹饪几分钟后肉质鲜嫩，配以松茸和牛蒡，味道极佳，可以称为白味锅中的极品。
另外日本特有的九条葱，葱白长、肉厚、味道香浓。除了本身的提味外，吃起来也很好吃。
厨师现场烹饪，可以看到但马牛肉呈红色大理石状

配置一点调味盐

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夜深的咖啡 3W+ 爱卡币 11391 帖子加关注发私信青铜元老注册 2010-10-09 来自四川省\|成都市	发表于 2014-09-15 17:35 IP属地：未知 14楼第九道菜是竹茂楼的保留节目，也是近三百年来的拿手菜，蒲烧鳗鱼饭据说美浓吉就是卖鳗鱼饭起家这道菜鳗鱼细嫩，肥而不腻，可算吃过的鳗鱼饭中的精品再配之日本泡菜和茶，可以解腻
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夜深的咖啡 3W+ 爱卡币 11391 帖子加关注发私信青铜元老注册 2010-10-09 来自四川省\|成都市	发表于 2014-09-15 17:41 IP属地：未知 15楼第十道菜是果物，也就是水果分别由巨峰葡萄、丰水梨和橙子组成，配以水果味沙冰吃完此餐后，专门到超市买了巨峰葡萄，2000日元20来颗
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夜深的咖啡 3W+ 爱卡币 11391 帖子加关注发私信青铜元老注册 2010-10-09 来自四川省\|成都市	发表于 2014-09-15 17:47 IP属地：未知 16楼第十一道菜是甘味，即是甜品“获の味” 扎眼一看有点像皮蛋，实际味道是类似日本的糯米糕，中间有类似奶油的芯子，餐具是竹签
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发表于 2014-09-15 18:02 IP属地：未知

17楼

最后是抹茶，抹茶源于隋朝、兴于唐朝、盛于宋朝，明朝后渐渐没落
而日本却继承下来，逐渐发展成日本茶道文化

喝抹茶有个规矩，服务员要双手微转着茶碗递给你，客人是用手碰着喝
抹茶的茶碗也很有规矩，以黑釉兔毫、油滴为最好（指碗里的釉成的形状）
日本一只好的抹茶碗新品售价在上千元人民币
我喝这个碗有点油滴的感觉，如果保存的久，也应该有不少名人喝过
在日本，我选过茶社和寺庙里喝抹茶，味道比中国的煎茶要厚，而且有点回苦和回甘。

放大看，碗里的釉变成点状，有点油滴的感觉

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发表于 2014-09-15 20:47 IP属地：未知

18楼

总结一下，每种高级的餐食除了食材本身的稀有和烹饪技术的繁复，带给人更多的一种地域文化的感官认识
怀石料理作为日本最高级的餐饮，其实给人更多的感受就是日本文化的本身：
精致的做工、追求完美的细节、礼貌周到的服务和对传统文化的传承和尊重
最后，本次怀石料理的吃饭时间正好2小时，估计店家是算好了的
价格含税和服务费是每人26000日元，约合人民币1560元/人
[ 本帖最后由夜深的咖啡于 2014-9-15 20:54 编辑 ]

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夜深的咖啡 3W+ 爱卡币 11391 帖子加关注发私信青铜元老注册 2010-10-09 来自四川省\|成都市	发表于 2014-09-15 20:53 IP属地：未知 19楼关于能不能吃饱的问题，楼主事前也有担心，会不会回酒店还要去泡面结果发现担心是完全多余的从每道菜来看，确实比较少，但其实加起来已经不算少而且刺身、牛肉、鳗鱼饭这些吃下去热量足够，吃到后面真的需要靠散步去消饱胀
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夜深的咖啡 3W+ 爱卡币 11391 帖子加关注发私信青铜元老注册 2010-10-09 来自四川省\|成都市	发表于 2014-09-16 10:59 IP属地：未知 20楼引用 apollo13 于 14-09-16 00:20 发表的回复不愧为料亭老铺不过同等价位我来选的话，首选“吉泉”，其次“绪方” 其实都不错，给我的感觉米其林在京都已经有点撒花椒面的意思，去年给这家，今年给那家。但京都评过米其林餐厅数量确实多
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