炒糖色主要是火候---红烧翅中-爱卡汽车网论坛

zz65 ****** 8.7W+ 爱卡币 33124 帖子加关注发私信白银元老注册 2009-04-19 来自河北省\|保定市	发表于 2009-07-07 16:33 IP属地：未知 11楼原帖由看右侧于 09-07-07 11:36 发表红烧鸡翅确实美味。不过小小建议，小孩少吃啊，据说鸡翅中激素挺高的。当心性早熟。真的？？？
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zz65 ****** 8.7W+ 爱卡币 33124 帖子加关注发私信白银元老注册 2009-04-19 来自河北省\|保定市	发表于 2009-07-07 17:59 IP属地：未知 12楼原帖由 GNHZ 于 09-07-07 16:42 发表 LZ家的锅和勺子很有特色~~~ 都是老东西，用了20多年了，舍不得换啊！
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zz65 ****** 8.7W+ 爱卡币 33124 帖子加关注发私信白银元老注册 2009-04-19 来自河北省\|保定市	发表于 2009-07-11 23:40 IP属地：未知 13楼原帖由 sunflowerada 于 09-07-11 22:59 发表据说大厨炒菜都用勺儿果然没错.. 嘿嘿，俺不是大厨，不过手勺有时比铲子好使，改天你试试？
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zz65 ****** 8.7W+ 爱卡币 33124 帖子加关注发私信白银元老注册 2009-04-19 来自河北省\|保定市	发表于 2009-07-13 09:03 IP属地：未知 14楼原帖由八版于 09-07-13 05:38 发表学习了，真不错客气！八版的老鸭煲才好喝呢
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zz65 ****** 8.7W+ 爱卡币 33124 帖子加关注发私信白银元老注册 2009-04-19 来自河北省\|保定市	发表于 2009-07-21 22:47 IP属地：未知 15楼原帖由黔中愚夫于 09-07-21 16:11 发表色不错，但会不会太甜呢？只要火候掌握好就不会
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zz65 ****** 8.7W+ 爱卡币 33124 帖子加关注发私信白银元老注册 2009-04-19 来自河北省\|保定市	发表于 2009-07-22 23:35 IP属地：未知 16楼原帖由雷诺迪娅于 09-07-22 19:36 发表需要放盐吗嘿嘿...盐还是要放的
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发表于 2009-07-23 23:14 IP属地：未知

原帖由 雷诺迪娅 于 09-07-23 20:51 发表

昨天学做了一下，其他都好，就是太甜了，用的冰糖，请教：如果用少油少糖，要不要加水炒糖色呢？谢了

说明你炒糖色炒嫩了

我的原则：嫩了总比老了好，老了苦、嫩了甜。
糖色有用水炒的，有用油炒的，但是用油不用水，反之亦然。
如果用冰糖，开始把火关小点，等把糖化开再开大点儿就可以了

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zz65 ****** 8.7W+ 爱卡币 33124 帖子加关注发私信白银元老注册 2009-04-19 来自河北省\|保定市	发表于 2009-08-09 16:35 IP属地：未知 18楼顶给淼淼淼看
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zz65 ****** 8.7W+ 爱卡币 33124 帖子加关注发私信白银元老注册 2009-04-19 来自河北省\|保定市	发表于 2010-01-17 22:39 IP属地：未知 19楼原帖由 V沙漠胡杨V 于 09-08-11 11:18 发表我也感觉很有特色特制的吧呵呵用了十几年的手勺，舍不得扔
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zz65 ****** 8.7W+ 爱卡币 33124 帖子加关注发私信白银元老注册 2009-04-19 来自河北省\|保定市	发表于 2010-02-17 21:56 IP属地：未知 20楼原帖由思洋于 10-02-11 21:19 发表一看这勺子，就知道功力不一般啊
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