发表于 2012-06-16 17:45 IP属地：未知
草鱼中段、番茄酱、生粉、白醋、白砂糖、胡椒粉、葱、姜、蛋黄
加工方法：
1.将草鱼洗净沥干水分后，顺着鱼脊背一点一点地将草鱼两侧鱼柳（除龙骨的左右两块肉）片下来，肚档也片去。
2.将鱼柳上横向斜刀切成片，注意不要将鱼皮切断，使每片鱼片间只有鱼皮相连，以每5片鱼片为一组，将鱼皮切断。
3.接着在每5片为一组的鱼片上纵向垂直下刀，每刀间隔要均匀，将每组鱼片全部切成菊花瓣状。
4.在切好的鱼肉中调入葱、姜、盐、蛋黄、白胡椒粉和绍酒，混合均匀后腌制10分钟。
5.将腌好的鱼肉放入生粉中，均匀地蘸上一层生粉。
6.中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气升腾)，将鱼肉放入，用大火炸，待鱼肉表面绽开呈金黄色菊花形，再捞出沥干油分摆入盘中。
7.锅中留底油，烧热后将番茄酱放入翻炒片刻，随后放入白砂糖、白醋、盐、少许温水大火翻炒片刻。
8.再调入少量水淀粉（不加也行），将汤汁收稠，最后淋在炸好的菊花鱼上即可。
这道菜的特点是：鱼肉经过精细的切配，在盘中绽放出朵朵美丽的“菊花”，鲜红的茄汁令鱼肉更显娇艳。
酸酸甜甜的味道，不仅吃起来很开胃，而且还是小孩子的最爱。
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