发表于 2012-06-16 17:36 IP属地：未知
典故
清末，成都的街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉
的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花
椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷
苦学生们的喜食。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝
华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，
风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做
得红红火火，一时顾客云集，供不应求。
由于采用的原料都是牛的内脏，而这些原料的来源大都是不食动物内脏的回
民所丢弃的，所以当时被称作“废片”，四川的方言，有的也念“荟”。因
其价廉味美，既受买不起肉食但想吃荤腥的贫民的欢迎，又受爱其美味的市
民的追捧，很快就打响了名气。牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明
微黄，再配以夫妻两精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱
油和鲜嫩的芹菜等调料，因此凉拌出来的“废片”具有颜色红亮、软糯入味、
麻辣鲜香、细嫩化渣，成为当时挑担、提篮叫卖的“废片”中最具特色，最
受欢迎的一种。由于夫妻俩总是默契配合，所以被称作“夫妻废片”。
后公私合营，郭氏夫妇并入成都市饮食公司，公司觉得“废片”二字不怎么
好听，将“废”字易为“肺”字，并注册“夫妻肺片”，这就是成都这个著
名菜品名字的由来。这道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛头皮，后来也开
始加的有牛肉，但唯独就没有牛肺，可偏偏又叫“肺片”，因缘巧合造成的
名不副实而已。
京公网安备 11010102004670号