发表于 2007-07-07 12:17 IP属地：未知
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蔬菜除了含有维生素，还含有一定量的硝酸盐。炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，亚硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患，是诱发胃癌的危险因素之一。一般来说，叶菜中的硝酸盐含量最高，像大白菜菠菜，应当尽可能地一次吃完；根菜次之，像马铃薯、洋葱、番茄、胡萝卜之类，则可以在冰箱中暂时存放，食用前再次加热即可；果实类蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黄瓜等较少，也可以第二天热热再吃。
肉类也是如此，空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。肉类做好就吃，千万不要剩下，热热再吃。 因此做饭的时候一定要少做，品种多一些，数量少一些。这样就可以天天吃到新鲜的食品了，而不是天天吃剩菜。 有人会说:你说的是有道理，但是每天都要做饭做菜很麻烦，再说，热菜的时候用的都是高温，那细菌不都被杀死了吗？ 其实很多细菌不是高温就能杀死的。通过100℃的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌、病毒和寄生虫的。但如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素。对这些毒素，加热就无能为力了。说起来容易，其实操作起来很难，每次做菜都容易做多，因此最好买一个小炒锅，菜多了根本就放不下，这样就能够控制炒菜的分量了。 生活中有很多常识，我们都没有留心，很多看似简单的行为都危害到我们的健康，而我们还一无所知。非常开心能够把自己学习到的知识和大家分享，希望每个人都有一个健康快乐的人生。
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