六步大法，汤哥教您红烧牛腩！（汤哥原创）-爱卡汽车网论坛

淮南牛肉汤

为家人健康工作40年！

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黄金长老

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发表于 2013-01-29 15:06 IP属地：未知

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六步大法，汤哥教您红烧牛腩！（汤哥原创）

牛腩，是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉（以新鲜黄牛的牛腩为好），是用来红烧的绝佳部位，肥瘦相间，不好看但味道十足。
汤哥自幼对牛羊肉情有独钟，在烹饪上亦深得老妈真传，成家立业之后又潜心研究，在祖传秘方之上加以创新，总结出了红烧牛腩的六部大法，在此与各位吃货们分享（本文中的各类调料用量以三斤牛腩为标准）。

第一步、
将牛腩切成2公分见方的肉块，注意：切的时候一定要横着肉纹理切。
切好以后，放在盆里用清水泡上个把钟头，将血水泡出来，中途可以视情况换2、3次水。

[ 本帖最后由淮南牛肉汤于 2013-1-29 17:24 编辑 ]

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淮南牛肉汤为家人健康工作40年！ 3344 爱卡币 2421 帖子加关注发私信黄金长老注册 2005-06-26 来自香港特别行政区\|九龙	发表于 2013-01-29 15:16 IP属地：未知 2楼点击查看原图 (82.09 KB) 2013-01-29 17:18 第二步、取一个大一点的盆，盛2/3的水，并将水烧开。然后，将已经浸出血水的牛腩放入开水中焯水。 [ 本帖最后由淮南牛肉汤于 2013-1-29 17:18 编辑 ]
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旅途大安 142.9W+ 爱卡币 251307 帖子加关注发私信钻石元老注册 2009-10-19 来自河南省\|郑州市	发表于 2013-01-29 15:17 IP属地：未知 3楼图挂了
	比上不足，比下有余；人家骑马，我骑毛驴。 [每日热点]:【保养维护】逍客烧机油难题被PNF技术完美解决... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

淮南牛肉汤为家人健康工作40年！ 3344 爱卡币 2421 帖子加关注发私信黄金长老注册 2005-06-26 来自香港特别行政区\|九龙	发表于 2013-01-29 15:17 IP属地：未知 4楼点击查看原图 (87.24 KB) 2013-01-29 17:18 第三步、将焯过水的牛腩捞出，放入铁锅内小火翻炒，将多余的水份炒干。 [ 本帖最后由淮南牛肉汤于 2013-1-29 17:18 编辑 ]
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淮南牛肉汤为家人健康工作40年！ 3344 爱卡币 2421 帖子加关注发私信黄金长老注册 2005-06-26 来自香港特别行政区\|九龙	发表于 2013-01-29 15:22 IP属地：未知 5楼点击查看原图 (71.18 KB) 2013-01-29 17:19 第四步、牛腩的水份炒干以后，加入色拉油适量，配以花椒10-15粒、拇指大小的姜块继续翻炒，直至炒出香味。然后，加白糖2茶匙、老抽1汤匙、生抽半茶匙再小火翻炒2分钟。 [ 本帖最后由淮南牛肉汤于 2013-1-29 17:19 编辑 ]
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淮南牛肉汤为家人健康工作40年！ 3344 爱卡币 2421 帖子加关注发私信黄金长老注册 2005-06-26 来自香港特别行政区\|九龙	发表于 2013-01-29 15:24 IP属地：未知 6楼点击查看原图 (102.08 KB) 2013-01-29 17:19 第五步、加入开水，以漫过牛腩为宜，放入剥好的蒜头一个，桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、干辣椒2颗，小火慢炖1.5钟头（中途尽量避免兑水、揭盖）。 [ 本帖最后由淮南牛肉汤于 2013-1-29 17:19 编辑 ]
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淮南牛肉汤为家人健康工作40年！ 3344 爱卡币 2421 帖子加关注发私信黄金长老注册 2005-06-26 来自香港特别行政区\|九龙	发表于 2013-01-29 15:26 IP属地：未知 7楼点击查看原图 (116.6 KB) 2013-01-29 17:20 第六步、小火慢炖1.5钟头后将多余的汤汁收水，加盐适量，鸡精少许，待汤汁略显粘稠即可出锅。over 感谢cctv、感谢ahtv and hftv... [ 本帖最后由淮南牛肉汤于 2013-1-29 17:21 编辑 ]
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高能粒子淡泊从容是人生一种境界 3W+ 爱卡币 14138 帖子加关注发私信青铜元老注册 2006-08-03 来自安徽省\|合肥市	发表于 2013-01-29 19:37 IP属地：未知 8楼换个漂亮的碗盛上来
	人为善福虽未至祸已远离人为恶祸虽未至福已远离 [每日热点]:【自驾游记】神农架-白帝城-三峡-宜昌... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

cc376056766 认证卡友等级：爱车：暂无申请认证 1W+ 爱卡币 15299 帖子加关注发私信青铜元老注册 2012-08-16 来自安徽省\|合肥市	发表于 2013-01-29 20:40 IP属地：未知 9楼
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football晨男孩蜕变男人 8.1W+ 爱卡币 13195 帖子加关注发私信白银元老注册 2011-10-03 来自浙江省\|衢州市	发表于 2013-01-29 21:18 IP属地：未知 10楼口水都快流出来了。。。
	~~~~~恰同学少年，风华正茂，书生意气，挥斥方遒~~~~~ [每日热点]:【旅行游记】夏天的乌兰察布... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

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