我爱贵州系列之吃在贵州--76款贵州精美小吃-爱卡汽车网论坛

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白金长老

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发表于 2007-03-26 13:22 IP属地：未知

丝娃娃
　　□原料
　　精面粉250克，绿豆芽50克，海带丝25克，酸萝卜丝25克，大头菜丝25克，折耳根节25克，芹菜节25克，蕨菜节25克，凉面25克，窝笋丝 25克，酥黄豆20克。
　　□调料
　　盐、麻油、酱油、醋、味精、姜末、葱花等适量。
　　□制作方法
　　烙。面粉加水、盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6），平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜末、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即成。
　　□风味特色
　　素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。是流行于贵阳的名小吃。
　　□技术要领
　　水与面粉比例一定要掌握好，摊皮时动作要快，要会“甩面”。

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发表于 2007-03-26 13:23 IP属地：未知

72楼

米豆腐

　　□原料
　　米豆腐250克，酥黄豆10克，炸花生10克，大头菜10克，盐菜10克。
　　□调料
　　红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等适量。
　　□制作方法
　　拌。大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，入锅烧沸搅成稠糊状，加入少量的石灰水搅匀至熟，装入盆内冷凉凝固后即成米豆腐。再将米豆腐切成长5厘米的条或菱形的片放入盘内，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁，浇淋于米豆腐上即可。
　　□风味特色
　　色泽红亮，酸辣可口，清凉解暑，荣获全国首届“中华名小吃”称号。
　　□技术要领
　　米浆的浓度要适度，煮米浆时加入的石灰水不能过多；米豆腐宜批量制作。

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发表于 2007-03-26 13:24 IP属地：未知

73楼

凉拌米皮

　　□原料
　　米皮（卷粉）250克，大头菜10克，榨菜10 克，盐菜10克，酥黄豆10克，绿豆芽10克。
　　□调料
　　红油辣椒、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜蒜水、葱花等适量。
　　□制作方法
　　拌。大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟，待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中，用沸水烫一下，加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽，再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上，用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。
　　□风味特色
　　米皮洁白，香辣爽口，开胃生津，为素斋小吃，因最初是寺庙中和尚所做，后流行于遵义地区，故又称和尚米皮，也称遵义米皮。
　　□技术要领
　　磨米浆时水不能加过多，酱油要少放，否则色不好。

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发表于 2007-03-26 13:25 IP属地：未知

74楼

荞凉粉

　　□原料
　　荞凉粉300克，酥黄豆20克，酸萝卜20克，大头菜粒、炸花生米适量。
　　□调料
　　红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、芫荽、葱花等适量。
　　□制作方法
　　拌。将荞子去壳，磨成粉加水和适量的明矾水调匀，荞粉与水的比例为1：4，入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞凉粉，然后将荞凉粉划成小菱形块，摆于盘中成菊花形状，放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芫荽、葱花等。用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁，淋在荞凉粉上即成。
　　□风味特色
　　辣香爽口，生津解暑，清凉降火。
　　□技术要领
　　荞粉与水的比例必须准确，明矾水不能过多。

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发表于 2007-03-26 13:26 IP属地：未知

75楼

豆腐脑

　　□原料
　　水豆花250克，黑大头菜、酥黄豆、水盐菜等适量。
　　□调料
　　红油、葱花、盐、味精、香油、酱油、醋等适量。
　　□制作方法
　　拌。选用滑嫩的水豆花，用勺打成薄片，入锅中烧开后晾冷连豆浆舀入碗中，放入适量的酥黄豆、切碎的大头菜和水盐菜、葱花等，加入红油、盐、味精、香油、酱油、醋拌匀即成。
　　□风味特色
　　豆腐滑嫩，味咸香辣，风味独特。
　　□技术要领
　　豆花必须是用石膏点的；配料必须齐全，酱油、醋少放。

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发表于 2007-03-26 13:27 IP属地：未知

76楼

威宁炒荞饭

　　□原料
　　威宁荞面250克，白米饭250克，熟威宁火腿50克，青、红辣椒100克。
　　□调料
　　猪油、食盐、味精、胡椒粉、葱花等适量。
　　□制作方法
　　炒。先将荞面用水调和匀，拌搓成麦粒般大的细颗粒，上笼蒸熟待用，再将青红辣椒、熟火腿切成细粒。锅中烧猪油，下入青红辣椒稍煸炒后，再下荞粒、白米饭炒香。然后下入火腿粒，加入盐、胡椒粉、味精、葱花炒匀起锅装盘即成。
　　□风味特色
　　四色相映，味咸鲜香，风味独特，流行于毕节地区威宁一带。
　　□技术要领
　　米饭要稍硬，选用苦荞面。

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发表于 2007-03-26 14:15 IP属地：未知

77楼

贵州小吃啊，香，常常让人想起直淌口水...
下面让我们一起欣赏一首很抒情的经典歌曲：Together Again ， 听，灵动纯洁无暇的女声,在温柔的呼唤你：Together Again...

Together Again --- George Hamilton IV

[wmv]*****/UploadFiles/2006-5/517559293.mp3[/wmv]

As time goes by 当时间流逝
I've been dreaming of you 我曾梦见你
Holding me into your arms 带我进入你的臂弯
Think of the day I said goodbye to you想起告别的日子
Teardrops just come from my eyes泪滴顺着额角划落
Being alone stand by the sea 就这样孤单地伫立海边
Think of your smile and tears忆着你的微笑和泪光
Praying to god hoping someday向上帝祈祷某天
We’ll be together again我们重新一起
As time goes by时光飞逝
I’ve been dreaming of you梦中相遇
Holding me into your arms 带我进入你的臂弯
Waiting the day you will come back to me等待着你回到我身边的那一天
Feeling your lips close to mine感受唇角的触碰
Praying to god hoping someday 向上帝祈祷某天
We’ll be together again 我们重新在一起

这是一首很抒情的英文歌曲.由George Hamilton IV演唱,她生于1937年7月19日,因为年代太久远了,无法提供她的详细资料.这首歌后来曾被janet jackson翻唱.现在听到的是George Hamilton IV的版本

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相聚一刻 3.5W+ 爱卡币 13325 帖子加关注发私信青铜元老注册 2004-07-15 来自贵州省\|贵阳市	发表于 2007-03-26 14:29 IP属地：未知 78楼这个贴子安逸哦
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奶茶王子 769 爱卡币 304 帖子加关注发私信青铜长老注册 2006-10-05 来自贵州省\|贵阳市	发表于 2007-03-26 14:40 IP属地：未知 79楼天｀｀｀｀｀｀｀｀这个贴太爽了！
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常出去转转 17.1W+ 爱卡币 43989 帖子加关注发私信离休干部注册 2005-06-26 来自贵州省\|贵阳市	发表于 2007-03-26 14:48 IP属地：未知 80楼口水流一地
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