我爱贵州系列之吃在贵州--76款贵州精美小吃-爱卡汽车网论坛

6268
爱卡币
1832
帖子

加关注 发私信

白金长老

注册 2007-02-08 来自贵州省|贵阳市

发表于 2007-03-26 13:00 IP属地：未知

红袍油糕

　　□皮料
　　面粉500克，菜油50克，水350克，老面25 克，碱适量。
　　□馅料
　　白糖、芝麻、花生粒、糕粉、玫瑰糖等适量。
　　□制作方法
　　炸。锅先烧水，加入熟菜油后烧开，撒入面粉在锅中边搅边烫熟。起锅后放凉再加入老面发酵，然后加适量的碱中和揉匀揉透，制成“全烫面团”，将白糖、芝麻、花生米、玫瑰糖等制成白糖芝麻馅。将揉匀揉透的面团下成10个剂子，包入馅心，搓圆后压成圆饼状，下入7、8成热的油锅中炸成金红色，熟后即成。
　　□风味特色
　　色泽金红，外脆内软，馅心甜香。此品种为贵阳传统小吃。
　　□技术要领
　　搅面时要顺一个方向搅，炸面坯时用菜油炸，色泽才红。

附件

点击查看原图 (111.72 KB)

与人玫瑰.手留余香.

[每日热点]:【酷车实拍】家里又添新车了提哪吒L...

回复本楼 | 评分 | 举报

睿智*游戈

6268
爱卡币
1832
帖子

加关注 发私信

白金长老

注册 2007-02-08 来自贵州省|贵阳市

发表于 2007-03-26 13:01 IP属地：未知

52楼

菊花酥

　　□皮料
　　面粉500克，猪油150克，红色素少许。
　　□馅料
　　枣泥馅、白糖等适量。
　　□制作方法
　　炸。先将面粉300克倒在案板上，加猪油50 克、温水和成水油面团，揉匀揉光，稍饧，剩余的面粉加猪油100克擦成干油酥。两种面团都分出1/3来加入红色素，揉成淡红色的面团。将水油面团和干油酥分别揪成大小相同的面剂 10个，将干油酥逐个包入水油面内。擀薄，折叠三层，再折合，用手心按成中间稍厚，边缘稍薄的锅底状圆皮，然后包入枣泥馅，收口朝下呈圆馒头状，然后用刀片从顶端开始至底部4/5处划成菊花丝状。放入5成热的油中浸炸，见花瓣逐渐散开呈菊花状时捞出，滤油放入盘中，菊花中间撒少许白糖即可。
　　□风味特色
　　形似菊花，松酥香甜，可作筵席点心。
　　□技术要领
　　划花瓣时动作要快，不要划通底部。可在白菊酥中心撒红白糖（用少许食红染成），在红菊花酥中撒白糖。包酥要包成暗酥。

附件

点击查看原图 (116.55 KB)

与人玫瑰.手留余香.

[每日热点]:【旅行游记】人说山西好风光之黄河篇...

回复本楼 | 评分 | 举报

睿智*游戈

6268
爱卡币
1832
帖子

加关注 发私信

白金长老

注册 2007-02-08 来自贵州省|贵阳市

发表于 2007-03-26 13:02 IP属地：未知

53楼

香麻洋芋球

　　□原料
　　洋芋（土豆）150克，熟澄面团50克，白芝麻适量。
　　□调料
　　色拉油、味精、葱花、香油等适量。
　　□制作方法
　　炸。洋芋去皮切成块，装入大碗中，加盖入笼蒸熟，取出用刀压茸，加入烫熟的澄面、盐、葱花、味精、香油揉匀，成为洋芋面团。然后分成 10砣剂子，搓成如同乒乓球大小的圆球状，滚上白芝麻，放入6、7成热的油锅中炸成淡黄色即可。
　　□风味特色
　　色泽淡黄，外香脆，内松软。
　　□技术要领
　　面团要揉匀揉透，滚芝麻时要沾点蛋清或水，滚均匀。

附件

点击查看原图 (107 KB)

与人玫瑰.手留余香.

[每日热点]:【保养维护】逍客烧机油难题被PNF技术完美解决...

回复本楼 | 评分 | 举报

睿智*游戈

6268
爱卡币
1832
帖子

加关注 发私信

白金长老

注册 2007-02-08 来自贵州省|贵阳市

发表于 2007-03-26 13:03 IP属地：未知

54楼

蛋黄酥

　　□皮料
　　澄粉250克，熟蛋黄5个，猪油125克。
　　□馅料
　　猪肉末200克，香菇、玉兰片、葱花、盐、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、猪油等适量。
　　□制作方法
　　浸、炸。先将澄粉用开水烫熟，加入熟蛋黄和猪油揉光滑，下剂成20砣。肉末用猪油炒散，加入香菇、玉兰片、盐、味精、胡椒粉，勾芡、撒葱炒成熟肉馅。然后将皮坯分别包入馅心，成为直径为4厘米、厚2厘米的圆饼状，下入油温4～5成热的猪油锅中浸炸至金黄色起网状时，起锅滤去油分，装盘即成。
　　□风味特色
　　色泽金黄，酥松；表面起丝网状，味咸鲜香。
　　□技术要领
　　浸炸的油温掌握在4～5成热。

附件

点击查看原图 (98.3 KB)

与人玫瑰.手留余香.

[每日热点]:【休闲生活】丰宁坝上百里天路草原之巅...

回复本楼 | 评分 | 举报

睿智*游戈

6268
爱卡币
1832
帖子

加关注 发私信

白金长老

注册 2007-02-08 来自贵州省|贵阳市

发表于 2007-03-26 13:04 IP属地：未知

55楼

香炸玉米饼

　　□皮料
　　精制玉米粉100克，玉米面100克，白糖、黄油等适量。
　　□馅料
　　洗沙馅50克。
　　□制作方法
　　炸。先将玉米粉、玉米面加糖、黄油、水拌合后揉匀揉透，搓条下剂，包入洗沙馅压扁，再擀成薄饼，锅中烧色拉油至5、6成热，下入玉米饼坯，炸呈金黄色饼皮鼓起后即成。
　　□风味特色
　　色泽金黄，皮薄馅甜。
　　□技术要领
　　选用袋装精制速溶玉米粉，擀饼时注意擀圆和用力均匀，才不会露馅。

附件

点击查看原图 (109.38 KB)

与人玫瑰.手留余香.

[每日热点]:【旅行游记】禅国囊谦 1000多个佛寺...

回复本楼 | 评分 | 举报

睿智*游戈

6268
爱卡币
1832
帖子

加关注 发私信

白金长老

注册 2007-02-08 来自贵州省|贵阳市

发表于 2007-03-26 13:05 IP属地：未知

56楼

鸿运南瓜酥

　　□皮料
　　面粉500克，熟猪油160克。
　　□馅料
　　老南瓜500克，色拉油500克，白糖50克，熟花生、熟芝麻粉、蜜枣适量。
　　□制作方法
　　炸。先用老南瓜去皮后上笼蒸熟，加入花生粉、芝麻粉、蜜枣、白糖制成馅心待用，再用面粉、熟猪油擦成干油酥。面粉、熟猪油加水揉成水油酥用大开酥的方法开成明酥，包上南瓜馅。放入7、8成热的色拉油锅中炸至淡黄色时即成。
　　□风味特色
　　酥层清晰，皮香酥脆，馅软甜香，南瓜香味浓郁。
　　□技术要领
　　干油酥和水油酥的比例为3：7，开酥时用力要均匀，否则酥层不好，包酥时需包成“直酥”。

附件

点击查看原图 (111.58 KB)

与人玫瑰.手留余香.

[每日热点]:【旅行游记】打卡妈屿岛...

回复本楼 | 评分 | 举报

睿智*游戈

6268
爱卡币
1832
帖子

加关注 发私信

白金长老

注册 2007-02-08 来自贵州省|贵阳市

发表于 2007-03-26 13:06 IP属地：未知

57楼

香芋蛋黄球

　　□皮料
　　芋头250克，糯米粉50克，面包渣50克，白糖50克，香芋色香油适量。
　　□馅料
　　咸蛋3个。
　　□制作方法
　　炸。将芋头去皮蒸熟，压成茸泥，加入糯米粉、白糖、香芋色香油揉成香芋面团待用。咸蛋用冷水煮熟后取出蛋黄每个切成4块（共12块），然后将皮坯料包上咸蛋黄搓成圆球形，沾上面包渣，放入7、8成热的油锅中炸呈金红色即成。
　　□风味特色
　　色泽金红，酥脆咸香，芋皮香糯。
　　□技术要领
　　沾面包渣时表面要刷上蛋清。

附件

点击查看原图 (133.63 KB)

与人玫瑰.手留余香.

[每日热点]:【自驾游记】中原游之须弥福寿之庙...

回复本楼 | 评分 | 举报

睿智*游戈

6268
爱卡币
1832
帖子

加关注 发私信

白金长老

注册 2007-02-08 来自贵州省|贵阳市

发表于 2007-03-26 13:07 IP属地：未知

58楼

鸳鸯酥

　　□皮料
　　面粉500克，猪油150克。
　　□馅料
　　洗沙馅75克，脂油白糖馅75克。
　　□制作方法
　　炸。先用猪板油撕去外膜切成细丁，加入白糖、香精、瓜子仁和切碎的青红丝拌成脂油白糖馅。将面粉200克
　　加猪油100克擦成干油酥，面粉300克加猪油50克，掺入适量的温水和匀，揉成水油面。将干油酥包入水油面中，用“开大酥” 的方法开成明酥后下成20个剂子，一半包入洗沙馅，一半包入脂油白糖馅，都包成饺子形。然后将两种馅的饺子角端交并捏紧，锁绳边成圆形酥盒生坯，并用筷子蘸点食红水点缀成鸳鸯“眼睛”。锅内烧色拉油5成热时，将生坯下入锅中浸炸，见盒子鼓起并浮出油面时即熟。
　　□风味特色
　　形似鸳鸯，皮酥脆，层次分明，馅甜香，双色双味。
　　□技术要领
　　馅心不能包得过多，交头的绳边要锁紧，否则易散。

附件

点击查看原图 (106.83 KB)

与人玫瑰.手留余香.

[每日热点]:【自驾游记】神农架-白帝城-三峡-宜昌...

回复本楼 | 评分 | 举报

睿智*游戈

6268
爱卡币
1832
帖子

加关注 发私信

白金长老

注册 2007-02-08 来自贵州省|贵阳市

发表于 2007-03-26 13:08 IP属地：未知

59楼

恋爱豆腐果

　　□原料
　　酸汤豆腐500克，折耳根150克。
　　□调料
　　煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。
　　□制作方法
　　烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜米、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。
　　□风味特色
　　表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。
　　□技术要领
　　豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可。
　　这个恋爱豆腐果，这样摆盘看不出什么。非要站在路边木屑烟熏火燎的小摊前，看着豆腐逐渐膨胀、冒出热气，最后摊主一刀破开豆腐，趁热往里加入调好的佐料。。。口水都淌哦。。
　　恋爱豆腐果，混合了很多的元素，吃起来有异香。外地朋友来一定要找这样的小摊点尝尝。
　　不要怕辣，那个后劲和香味绝对你回味无穷。另外，如果你喜欢吃，千万不要吃太快，否则容易把食道或者胃烫着了。（因为豆腐的热量是缓释型的，嘿嘿）。

附件

点击查看原图 (114.9 KB)

与人玫瑰.手留余香.

[每日热点]:【旅行游记】巴马世界之乡长寿村...

回复本楼 | 评分 | 举报

睿智*游戈

6268
爱卡币
1832
帖子

加关注 发私信

白金长老

注册 2007-02-08 来自贵州省|贵阳市

发表于 2007-03-26 13:09 IP属地：未知

60楼

遵义鸡蛋糕

　　□原料
　　精面粉200克，鸡蛋500克。
　　□调料
　　糖500克、麻油适量。
　　□制作方法
　　烤。先将鸡蛋蛋白与蛋黄分开，分别放入打蛋机内，蛋白打成雪花泡沫状，蛋黄打散。然后将蛋白、蛋黄混合调匀，加入糖，搅打至糖溶化，再放入面粉搅匀。将蛋糊舀入蛋糕模具盘中，放入烤炉，烤熟出炉逐一挑出蛋糕，用麻油遍刷蛋糕表面，放于盘中即成。
　　□风味特色
　　色泽金红，香甜松软，为遵义传统名点。
　　□技术要领
　　蛋糕模具烤盘在烤前要用麻油擦抹，下面粉时要用细筛子筛入蛋糊液中。

附件

点击查看原图 (108.42 KB)

与人玫瑰.手留余香.

[每日热点]:【旅行游记】夏天的乌兰察布...

回复本楼 | 评分 | 举报

爱卡汽车 汽车论坛大全 贵州论坛正文

贵州论坛 > 我爱贵州系列之吃在贵州--76款贵州精美小吃

爱卡汽车 汽车论坛大全 贵州论坛正文

贵州论坛 > 我爱贵州系列之吃在贵州--76款贵州精美小吃

爱卡汽车 汽车论坛大全贵州论坛正文

贵州论坛 > 我爱贵州系列之吃在贵州--76款贵州精美小吃

爱卡汽车 汽车论坛大全贵州论坛正文

贵州论坛 > 我爱贵州系列之吃在贵州--76款贵州精美小吃

爱卡汽车汽车论坛大全贵州论坛正文

爱卡汽车汽车论坛大全贵州论坛正文