发表于 2008-08-28 17:42 IP属地：未知
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手把手教你做私房拿手菜 凉拌手撕鸡（多图）
1、将收拾干净的土公鸡500克左右放入滚水中汆烫出血沫，捞出用水冲洗干净，再次放入足够清水中（没过鸡肉），清水中放入葱段、姜片、料酒，水煮至70-80度（即将开）时放入鸡肉烫10-20分钟，使鸡肉刚刚断生即可（用筷子扎鸡肉可扎透，无血水）。捞出鸡肉浸入冰水中，然后将鸡肉用手撕成小块，鸡骨不要（可炖汤）。
2、在碗中放入10克辣椒面、5克花椒面、10克白芝麻。
3、将50克油烧至6成热（最好使用菜籽油，如果是菜籽油的话，先烧至9成热，然后稍晾凉），分次加入到小碗中
4、在鸡肉中放入葱花、1大匙糖、足够多的鸡汤（和鸡肉齐高）和适量盐（根据口味，约2茶匙）。
5、加入辣椒花椒油拌匀.
又香又好吃的私房手撕鸡就完成啦！
如果由TX照着做的话一定要交作业哦~~~~
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本帖最后由 粉嫩餐巾纸 于 08-08-28 17:44 编辑 ]
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