黄酒的故事-爱卡汽车网论坛

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黄酒的故事

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只有好酒才经得起时间的考验。老年份的葡萄酒、威士忌才总是令人着迷，好像喝了比自己还年长的酒就能窥探到自己不曾经历的时光。如果你也喜欢享受这些陈年魅力，你可能忘了中国黄酒。
远在白酒之前，黄酒在中国饮酒史上占据着上千年的统治地位，日本的清酒也由黄酒而来。一瓶好黄酒绝对不会令你失望，但我们对现在对它的认识却太少啦～
加饭、元红、花雕是什么意思？大曲、小曲从何而来？或许这篇wiki能让你重新认识它。

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目录
1｜黄酒简史
2｜什么是黄酒？
3｜大曲、小曲知多少
4｜黄酒是怎么酿出来的？
5｜怎样看酒标，挑黄酒

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vincent-song 210.2W+ 爱卡币 419069 帖子加关注发私信钻石元老注册 2012-04-23 来自辽宁省\|沈阳市	发表于 2018-08-21 09:19 IP属地：未知 3楼 1｜黄酒简史 [ 本帖最后由 vincent-song 于 2018-8-21 09:56 编辑 ]
	[每日热点]:【保养维护】逍客烧机油难题被PNF技术完美解决... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

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发表于 2018-08-21 09:21 IP属地：未知

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2｜什么是黄酒？
黄酒是一种多以稻米为原料酿造的粮食酒。主要原料包括：大米（包括梗米、籼米、糯米）、黍米、栗米、玉米、荞麦等，一般酒精含量低于20%。大多的黄酒是发酵酒，少部分的黄酒是加强酒（酿造时发酵酒加入一定的蒸馏酒中止发酵）。
黄酒和其他酒类相比，黄酒的独一无二，是“鲜”。这是其他酒类都很难拥有的。而鲜味的主要来源就是这些粮食原料中的氨基酸。
但是，只有粮食是没有办法变成酒的，还需要认识的是“曲”。

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iick411 16.2W+ 爱卡币 38272 帖子加关注发私信黄金元老注册 2014-08-12 来自江苏省\|苏州市	发表于 2018-08-21 09:21 IP属地：未知 5楼
	人生在世，快活一世 [每日热点]:【旅行游记】禅国囊谦 1000多个佛寺... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

deagle8848 上海论坛 1.9W+ 爱卡币 7478 帖子加关注发私信青铜元老注册 2010-07-12 来自江苏省\|常州市	发表于 2018-08-21 09:23 IP属地：未知 6楼没了？
	简单 [每日热点]:【旅行游记】打卡妈屿岛... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

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发表于 2018-08-21 09:24 IP属地：未知

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3｜大曲、小曲知多少？
曲药酿酒是中国酿酒的最大特点，我们常会听到“大曲”、“小曲”等，那么这些都是什么意思呢？
黄酒是用稻谷酿造的，稻谷本不含糖，必须要将淀粉转化为糖，然后再把糖发酵成酒精，而帮助稻谷糖化并发酵的就是曲。曲通常用麦或米为原料，把能够糖化或发酵的微生物寄宿在其中，达到酿酒的目的。一般我们把曲分为五大类：
麦曲：用小麦制成，多用于黄酒的酿造。主要起糖化和添香增色的作用，黄酒中很多的风味由麦曲贡献。
小曲：用米（糯米或者梗米）为原料，又称酒药，常常会在酿造过程中添加辣蓼草、蛇麻花（就是啤酒花）等药材为原料，多用于黄酒和小曲白酒的酿造。混入的草药有益于微生物的生长繁殖、增添香气并有一定的防腐作用。清酒用的也是米曲，主要使用大米接种每家酒厂独特的曲菌制成。
红曲：是用大米接种一种“红曲酶”制成，主要用于红曲酒（黄酒的一种）的酿造，闻名于福建的古田，像红腐乳、叉烧或者无锡排骨也会使用这种酶来染色。
大曲：主要用于白酒等蒸馏酒的酿造。
麸曲：以麸皮为原料，现代才发展起来。可以代替大曲和小曲，也主要运用于白酒。

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发表于 2018-08-21 09:25 IP属地：未知

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不同派别的黄酒会使用不同的曲搭配不同的粮食来酿酒，特别是酒药，往往会成为每家的独门秘方传承下来，制成风味不同的黄酒。
比如，“传统绍兴加饭酒”会用到糯米、麦曲和酒药；“福建龙岩沉缸酒”会用到糯米、红曲和酒药；“山东即墨老酒”一般会用到黍米和麦曲。

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vincent-song 210.2W+ 爱卡币 419069 帖子加关注发私信钻石元老注册 2012-04-23 来自辽宁省\|沈阳市	发表于 2018-08-21 09:27 IP属地：未知 9楼 4｜黄酒是怎么酿出来的？现在黄酒的种类仍然很多，究其细节相当繁复，但大多的工艺异曲同工一脉相承： Step 1. 就像家里煮饭一样，煮之前需要把米浸泡在水里，让米吸水。 [ 本帖最后由 vincent-song 于 2018-8-21 09:28 编辑 ]
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vincent-song 210.2W+ 爱卡币 419069 帖子加关注发私信钻石元老注册 2012-04-23 来自辽宁省\|沈阳市	发表于 2018-08-21 09:28 IP属地：未知 10楼 Step 2. 就是煮饭，因为蒸煮后的米更容易糊糊化，方便后面发酵。
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