前两天做了个眉山东坡肘子

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2020-05-20 16:19:40
12020-05-20 16:19
眉山东坡肘子,传说苏东坡发明的做法,第一次做,效果不错。
先把踢髈洗净去毛,水里泡一个小时去血水后冷水下锅,放在锅里文火炖煮3.5小时以上。最好是砂锅、瓷盆之类的,我没有现成的,就用了铁锅。锅里放生姜、花椒和小葱,去腥,其他任何佐料都不用。
水开后可以把肘子用刀划开,更容易熟透进味,去腥。
为了肘子形状紧致,不要事先划开,另外我这个竖着划开,有点不对,应该横行划开比较好,那样肉皮一圈包好,肉更加紧致
竖着划开的肉有点松开了
炖煮好后起锅装盘,汤水弃去不要。
关键一步到了,但遗憾的是时间紧,没拍照
烧制东坡肘子酱汁
热锅里放入清油,油热以后放入豆瓣酱,炒香炒红了后放生姜末,煸炒香后再放泡椒和野山椒,炒一下然后再放花椒或者花椒末,再加一点醋、酱油,依照个人口味可以加适量糖或者盐(我觉得豆瓣酱已经很咸了也不喜欢吃甜的,就没有加盐和糖了)。这样酱汁就制好了。
然后淋到已经装盘的肘子上就大功告成!蘸酱吃,好吃。
如果讲究一点可以撒一些葱花之类的增加摆盘效果再淋酱汁。
老二不能吃辣的所有事先去了一块肉下来留给他,拍照看起来肘子背面就少了一块,
效果很好,一个蹄髈居然一餐全部被吃完了,爹妈非常喜欢,老大也说好吃,这在以前不可能想象的事情,以前酒席上肘子几乎从来没什么人动。
另外秀一下新学的刀法,盘龙茄子,但是蒸出来颜色还是没有油淋茄子好看,不知道有没有办法改进。
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