来自 爱卡iPhone版
发表于 2020-02-06 14:31 IP属地：陕西
查看 3.5W | 回复 11
［厨艺小当家］宅家午餐包子和粥
春节期间，疫情重大，响应国家号召，宅家不出门。不给国家添麻烦，不给大家添麻烦，不给自己添麻烦。随着防治工作的推进，社区、小区和街道陆续限制通行外出，街面上的小吃、饮食店摊也被劝停。疫情当前，传统的节日卤菜、蒸菜和凉盘中餐吃腻了，尤其越是居家越饿的快，为了保证三餐质量花样，环境逼迫，时间充裕，只能自己动手制作面食小吃，也趁机熟练提高技巧。下面是爱卡活动前做过的一些小吃，未记录制作过程，随拍了几张。
韭菜盒子
手工水饺
安康蒸面
很久没有发帖了，厨艺小当家提供了展示机会，根据现有食材，制作午餐，分享过程，纯属个人喜好做法，还望厨艺专业高手不要见笑，多多指导交流，使大家都成为厨艺小当家，为家人制作可口的饭菜，特殊时期解决温饱不饿肚子。
今天要做的是韭菜粉条包子和玉米粥，要准备的食材有：
猪肉（五花或前腿）、韭菜、粉条、香葱、生姜、玉米珍等
主要食材和调料
包子需要发面，发面需要时间，所以做饭的顺序是发面、制馅、熬粥、包制、蒸制。
发面使用酵母粉
面粉适量安琪干酵母
干酵母用35°左右热水溶解
一边加入热水一边有手搓成絮状面块
等盆中再没有干面粉了，可以揉制成团
因为要面团要发酵，这个面团比其他面点多加点水，以便蓬松发酵。
加盖保暖
为保证迅速发酵，可以地下坐热水加温。
干粉条需要用温水泡着备用
韭菜、香葱、生姜洗净漓水备用
玉米珍洗净下电饭煲选择煮粥键开始熬制
制馅，先磨刀
去肉皮
切片
切条
切快，特殊事情大家都在家，切的细点，减少剁的时间，以免影响。。。。。
开剁了
个人经验，开剁前加入少量葱末和生姜粒及13香等入味更好些
装盆调制
加入料酒、鸡精、13香、胡椒粉、生抽、老抽等
加入适量橄榄油拌匀
最后加入食盐、芝麻拌匀待用
韭菜、粉条、香葱、生姜切末用香油拌匀先不拌入，以免出汤不好包成型。
检查面团发酵情况
蜂窝状明细分别均匀已经发酵好了
分成条状
按照想要的大小分成剂子，旋转擀制皮子，中间后周围薄
单手拍照没有全景。。。
自己吃的要皮薄馅大
旋转捏折包制
家里锅具限制，一次可以蒸三格，已完成一格
计算有误，多了2个面皮，顺手包成糖包子。
包子生坯完成后需要搁置10分钟，进行二次发酵，然后大火锅开后，再蒸15分钟。如果包子大可以增加时间。
定时器走着，处理粥边小菜
粥怎么能没有泡菜
跳水泡菜加上醋汁，再来几瓣大蒜，不要太爽口
玉米粥香味出来了，保温待食
热腾腾的包子出锅了
皮薄馅大。。。。
开饭了，我的午餐
[
本帖最后由 AK雨滴 于 2020-02-06 15:42 编辑 ]
京公网安备 11010102004670号