【厨艺小当家】民以食为天

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2020-02-06 13:28
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顺德的民信老铺门口有副楹联,上书:
民乃国之本
信为商之先
此乃民信的招牌也,从商业的角度解读了什么是商业经营首先应该遵循的基本原则。
我们今天要讲的主题是家庭饮食,下言:
国以民为本

民以食为天
22020-02-06 13:43

《厨房里的哲学家》是法国传奇美食家布里亚-萨瓦兰的代表作,内容融合了美食生活理论、历史故事、菜谱和作者的独特经历,语句精辟,富有哲理性和幽默感,畅销两百年,影响深远,有着“饮食圣经”之称。
萨瓦兰在书中写道:
一个国家的命运,取决于祂的人民吃什么样的饭。
虽然此次新冠疫情的具体传播途径还有待进一步的调查取证,
但有一点可以肯定的是和一小部分人滥捕、滥杀、滥用野生动物有关,
十四亿人集体关禁闭十四天的惨痛代价应该让某些国人能明白一个最浅显的道理:
枪响之后无赢家!
那些通过非法途径获取、非法渠道摄入的所谓“猎奇美食”,
终将害人害己得不偿失,将美食之天捅破也是要遭报应的。
我们提倡的美食追求是在合法途径之下,经济允许的范围里,
追求色、香、味、意、形的健康美食。
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下面我就抛砖引玉介绍几样家庭美食丰富各位的春节餐桌
希望美食达人踊跃参加。
首先介绍的是中国版的罗宋汤。

罗宋汤(俄语、乌克兰语:Борщ,波兰语:Barszcz)是发源于乌克兰的一种浓菜汤。罗宋汤大多以甜菜为主料,常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮,因此呈紫红色 [1] 。有些地方以番茄为主料,甜菜为辅料。也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。
“罗宋”这一名称据说是来自Russian soup的中文音译(罗宋即Russian,源自早年上海的洋泾浜英语,发音:[lùsóŋ]),Russian Borscht(Borshch)是另一常用的名称。
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辅料-包菜

辅料-洋葱

辅料-土豆

辅料-胡萝卜

主料-牛腩

先将牛腩洗净撇去血水,小火炖煮90分钟后依次加入洋葱、土豆、胡萝卜和包菜,
继续煮约20分钟至蔬菜烂熟。正宗的罗宋汤应加入甜菜,汤色才会红亮,
但甜菜在中国的南方获取不易,只能忽略。
冬日里的罗宋汤,暖胃又健康。
52020-02-06 13:43

简化版的酸辣汤:
超市买现成的酸辣汤包,加入肉羹、嫩豆腐、鸡蛋和葱花即可。
62020-02-06 13:50

超市买海盐,炒干盐内的水分

放入海虾和姜葱

用刚才炒热的海盐覆盖

小火焗约半小时,

一碗美味的盐焗虾就完成了,最大程度保留了虾的鲜甜原味。
72020-02-06 13:50

豆腐和海虾

五花肉、蘑菇、红辣椒少许

香茅和西红柿

五花肉煸出猪油和香味后放入其他食材上砂锅煮约20分钟,
一锅香茅虾完成。
82020-02-06 13:50

肉馅配方:猪肉、香菇、甜豆、葱花

买现成饺子皮

手工包饺子

自家甜豆猪肉饺完成。
92020-02-06 13:50

泡菜砂锅鱼,由于制作过程的原料忘了拍照,以后有机会再详细介绍。
102020-02-06 13:50

豆腐一块,用盐腌10分钟

冰鲜黄鱼一条

上面覆盖腊肉

这是香肠版的完成图,下面的豆腐融合了鱼的鲜味和肉的香味,最好吃。
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