舌尖上的自驾之旅,细数那些凉山州里的美食

舌尖上的自驾之旅,细数那些凉山州里的美食

  • 出发时间 / 2019-12-22
  • 人均费用 / 1500 RMB
  • 出行天数 / 3 天
  • 出行座驾 / 哈弗H6
  • 旅行标签 / --
  吃货的世界唯美食和爱不可辜负!
旅行除了看遍美景、体验有趣的人文风情之外,当然是需要吃吃吃啊!不然哪有力气开车拍照呢?
  作为吃货之都的成都人,我们出门旅行那是自带大胃呢!带着吃货的审美出门,就连路边的小羊,看上去也是很美味的样子!
  所以没有一样美食逃的出成都人的尖牙利嘴!
  开着哈弗H6,跟着“神雕侠旅”一起去吃个痛快好吗?!
01
【西昌美食,那些年你吃过的烧烤!】
  “世界上没有什么事是烧烤解决不了的,如果有,就两顿!”
  每次自驾去凉山彝族自治州旅行,不论去哪儿,西昌肯定是第一站,看重的,不仅是它在四川省西南部的首府地理位置和繁华程度;以及它隐藏多年,烧烤天堂地位!
  在烧烤的江湖里,辈分最高的要数西昌火盆烧烤了。
仔细去追究它的起源,大概是因为以前凉山的人很穷,寒冷的冬天夜晚,大家就喜欢围坐在火盆边,一边烤火、一边将土豆、玉米、坨坨肉等放入火盆里烘烤,聊着天,喝着包谷酒。
  这样粗犷简朴的饮食方式,虽然很“陋”,但有助于人与人之间维系感情,于是90年代初期,当生活变好时,西昌的街头才慢慢进化出了可以配合大家聊天吃饭的“火盆烧烤”。
  西昌本地的朋友安利了一家店,位置很好找,就在菜市场外面,宽敞的店内放了好几个座位。
  一直觉得火盆烧烤看起来没有任何的科技含量,简单的烤具:一张中间挖空的矮方桌,桌下放置一个简易火盆,桌面盖一张铁丝网,所有的食材都放在铁丝网上烤,现在最多加个抽烟的罩子。
烹饪方式也很简单,之要烧旺炭火,各种食材就可以下网子了!
  对于肉食主义者来说,冬天不仅是囤肉的季节也是吃肉的好时候,而火盆烧烤可以满足你对肉的无限欲望!

所以好的食材才是火盆烧烤的灵魂!
  第一道“主角” 漆黑的二师兄重磅登场!
  听说最好吃的猪肉,是大凉山里纯天然养殖的跑山小黑猪,这种号称是猪中的战斗机的小香猪,一般生活在2000米以上的山野之间,喜欢在自然里撒欢的跑,热爱大自然提供的食物。
  我们在去泸沽湖的路上,车行一半,还真的看见过一只。
  只见几个大哥满头大汗在抓猪,这欢乐的场面让人忍俊不禁!一只体型不大,四肢粗壮,毛发黢黑的猪,正准备越狱!看这家伙力气不小,奔跑能力可观,一看腿臀发达,我猜到它的猪腿肉肯定是又紧实又有嚼劲!
  这些在野外生活的跑地小黑猪,吃的是杂粮,喝的是山泉,和我们在路上遇见的另一群圆润肥胖的家猪相比,大凉山小黑猪简直就是猪界健美选手!哈哈
  在火上烤的已经滋滋冒油的小黑猪色泽喜人,香气扑鼻,可以开吃啦!它皮脆肉嫩富有弹性,脂肪香而不腻,入口软糯鲜香。
  第二个“主角”是小强最爱吃的五花肉,鲜红的肉色,漂亮均匀的纹理,这种厚薄合适的状态,最适合用来烤了!
上网烤,不出3分钟五花肉就缩卷到一起,开始滋滋作响,这销魂的声音让人愉悦,一般等到猪肉烤至金黄焦香时,就可以吃啦!
  特别推荐一位重要的“配角”,一个牛逼哄哄的蘸碟,干辣椒面+豆面,看似简单的组合,却是非常有内涵的N+1混合型选手。当烤好的猪儿肉蘸上蘸碟,包进生菜头,一口下去,Q弹和焦香在嘴里爆炸,全是满足感,巴适得板!
  第三个“主角”,是让人又爱又恨的猪小肠!真的不明白为什么会有那么多人喜欢吃,明明都嚼不动啊?!

但是每次吃后都啪啪打脸,“真香”!
  盘龙小肠真的味道不错,一定要烤到爆油啊!信不过自己,可以喊热情的老板来亲自操作,味道真的比自己烤的好。
  除了美味又娇气的包浆豆腐,还有不吃悔终生系列之凉山州的土豆也是必点哦!掌中宝也很好吃。
肉吃多了,最后来一碗地道的西昌酸菜汤,瞬间解腻!
  其实西昌火盆烧烤并不是什么精致的烹饪料理,无非就是一个朋友聚在一起聊天、烤肉、喝酒的聚会场。
热闹的氛围才是最重要的哟!
  “醉醉香火盆烧烤”
地址:四川省凉山彝族自治州西昌市健康路与一环路交汇处西
营业时间:16:00-03:00
02
【什么?铜鼎也转行做起铁板烧啦!】
  这家“鼎呱呱”也是西昌当地的朋友推荐的,听说开了快20年时间了。
刚听名字以为是代办公司业务的公司,抵达这家老店门口时,才猛然发现,原来每个圆桌中空的部分真的放的是一只只鼎!
  用古代最原始的“鼎”作为锅,恕我孤陋寡闻,长这么大,也是第一次见呢!
  这鼎中藏着炭火,鼎上是一圈铁板,把食材放在铁板上慢慢烤熟,吃饭就像在炼丹!
没有火盆油烟的环绕,吃饭的环境相比之下真的好了太多!
  提前腌制好的食材中,强力推荐凉山州里的黄牛肉,肉质细腻,用菜叶包着吃,一点都不腻!
  搭配青椒、洋葱和泡菜的小郡肝和鸡皮,脆脆的感觉,超入味!
  包浆豆乳,粘上店里秘制的五香豆粉,入口化渣!
  他们家还有一个特色是锅顶放着一砂锅装的锅萝卜丝汤,香甜可口,很解腻呢!老板考虑的很周到了!
  当然我最爱的还是点上一瓶凉山特色,沙棘汁,这种生长在高原的植物虽然看起来不温柔,但其实是维C之王,营养超丰富。
  这家店的味道真心可以,老板服务特别周到,亲自帮我们烤,诚意推荐!
  鼎呱呱铁板烧
地址:西昌市健康路与一环路交汇处
营业时间:16:00-01:00
03
【泸沽湖——和鱼有关的传说】
  “在泸沽湖不吃鱼等于白来!”
  作为中国第三深的淡水湖,泸沽湖的水产资源可以说是超级丰富了。
  这么漂亮的湖里一定藏着不少好吃的宝贝,所以很多去泸沽湖旅行的好吃嘴,也是冲着“吃鱼”去的!
  点开泸沽湖的大众点评,放眼望去,就像进了“鱼乐圈”,几乎每个村都有自己的当家鱼料理!
  上图中这烟雾升腾的,不是在蒸馒头,这是泸沽湖最近几年很火的一种吃法,叫石锅蒸气鱼。
听客栈负责人说,做法都是一样的,味道也差不多,在他帮忙下,致电了一家村里还没有关门的鱼庄;摸黑过去一看,果然只剩下门口一盏灯了。
老板娘一脸的不情愿,不是说了我们要关门了的嘛!算了你们进来嘛,先选鱼。
  鱼是现杀的活鱼,选了一条刺少的裸斑,把生鱼一剖两半洗净,现场与高汤直接放进石锅里。
  接着盖上云南十八怪之一:草帽当锅盖!可别小看这个不怕水的草帽,它大有来头呢!原材料取自泸沽湖里的芦苇,生于水中自带清香,还能反复过水不坏!然后打开阀门用蒸汽给鱼做五分钟左右的SPA!
  关阀掀盖,出场自带仙气的鱼汤新鲜出炉,奶白色的汤底还在咕噜咕噜的冒着泡泡,顿时香味弥漫,瞬间口水直流。
  喝下一碗白白净净鲜甜可口的鱼汤,在寒冷的冬夜里,冰冷的身体瞬间回魂!这鱼汤太美味了,味蕾仿佛被打开,从舌尖到喉咙都是鲜香滑爽,最重要的是几乎没有腥味!大家都无限续碗,直到喝撑!
  喝过鱼汤,要大快朵颐地吃鱼肉啦!这粉嫩的裸斑,腥味很淡,刺少肉嫩。
搭配新鲜的辣椒,腐乳、香葱、香菜等调配的蘸料,入口即化!就连在吃鱼这事儿上超级难伺候的小强,都吃得津津有味!实在是太难得了!
  饱食一顿,突然明白,古人为什么说“千滚豆腐万滚鱼”,只有在超高温的蒸气下,活鱼才能保留最完整的营养和鲜嫩啊!
  写到这里自己都忍不住吞了吞口水,据说当年雍正也爱这样吃鱼,估计也是因为鱼肉富含蛋白质,清蒸料理富含营养还不易长胖吧!取于自然也成于自然,能延续至今确实是道美味佳肴!
  所以大家去泸沽湖旅行,记得和朋友们约一个养生局吧!吃一盘地道的蒸气石锅鱼。
选一家当地人喜闻乐见的,准没错!
  情人滩蒸汽石锅鱼
地址:泸沽湖镇情人滩往达祖村方向50米处
营业时间:10:00-20:00