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DENZA/腾势论坛 > 南方是美食的天堂,广州是天堂的厨房

  本主题由 路虎北京 于 2018-02-02 23:26 提升 
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发表于 2018-01-09 08:57
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南方是美食的天堂,广州是天堂的厨房

顺德是厨房的厨师,胡建是厨师的菜场
转自“十五言”作者:魏水华
2016年,《寻味顺德》上映的时候,我尚不知道顺德是个怎样的地方,央视为何又专程为这一个地方的食物拍摄一部纪录片。搜索“顺德”关键词后找到了一句俚语“食在广州,厨出顺德”,于是心下了然——哦,原来如此。


如果说顺德的厨师掌握了最精湛的技艺,那么广州,则是发挥这种技艺最合宜的厨房。在川菜区、淮扬菜区、鲁菜区等等大众意义上的吃货大省,大多数人的价值观理所当然会把购置房产、金银以及投资放理财在较重要的位置,口腹之欲则次要的事情,如果能“用平常食材做出顶尖味道”则是上好的选择;而在广州,再昂贵、再少见的珍馐美味,只要店家拿得出手,永远不缺人买单,且广州的饮食观对“鱼有鱼味,鸡有鸡味”有着强迫症般的追求,食材不好、重用调料这种事情,本地人看来只能用“下作”来概括。

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发表于 2018-01-09 08:58
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我的一位出生在广州的作家朋友写过一段文字:“当我在北京的小巷里对着一份炒肝觉得难以下咽之时,当我漫步芜湖老店对着一份干丝觉得奇糙无比时,当我走在武汉街头捧着一碗热干面却动不起筷子时,旁边的老头老太青年幼儿们却纷纷做大快朵颐状,殊为不解。”虽然不无攻击贬低别处饮食的嫌疑,但也算从一个侧面反映了广州本土的饮食自信。

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发表于 2018-01-09 08:59
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很多人好奇,为什么我最近连推了许多篇粤菜,临末了还不忘为“食在广州”四个字做连篇累牍的赞美。其实,我最近携家带口去了趟广州,目的很单纯,只是为了吃吃吃。

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发表于 2018-01-09 08:59
人间盛世:晚上吃早茶
早茶也许是广州人最引以为豪的饮食仪式。一桌子精工细作的杯盘满布,其实却所费无多,淋漓尽致地表现了粤人的讲排场、善计算、爱饕餮与市井气。

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发表于 2018-01-09 09:00 |  来自 爱卡Android版

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发表于 2018-01-09 09:00
和淮扬早茶不同的是,广州早茶并不只限于“早上吃”。也许一大早排队吃早茶看报纸的“老野”是一道风景。但到了晚上,灯红酒绿的茶楼,热气腾腾的茶点,才真正能体会身在食都,躬迎人间盛世的喜悦。(晚上就叫晚茶了吧

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发表于 2018-01-09 09:01
点都德也许是广州城里影响最广的连锁茶楼品牌,说是连锁,其实一点都没连锁店廉价快捷的印像。相反,这里的茶点做得不比精品饭庄逊色。

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发表于 2018-01-09 09:02
先上茶,普洱汤色温暖,入口醇厚。茶具是深青花,往那里一放,就有了老字号的气场。

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发表于 2018-01-09 09:02
点了一道创意酥点:青芥三文鱼挞。秉承了广式酥点包罗万象的品质。挞馅是被沙拉酱、芝士、芥末包裹的小粒丝瓜和三文鱼,黏黏滑滑的,非常浓郁。外层挞皮被烤的非常薄脆。大概算是融合了意式、日式及法式的各种滋味。

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发表于 2018-01-09 09:03
金沙红米肠让我惊艳到了。长得有点像培根的红米皮里包裹着整只的虾仁和一小段炸得极脆的油条,应该是回锅复炸几次的,一口一个。咬到嘴里,红米皮滑爽、虾仁清鲜,油条则瞬间粉碎成满嘴的嘎吱声。配着一甜一咸两种蘸汁。天,太好吃了。

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