发表于 2017-11-21 15:50 IP属地：四川
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葱爆海参，我每个月都要做的菜
食材清单：海参、葱、料酒、糖、盐、油、淀粉
做法：海参开膛去掉内脏，充分清洗干净，这里建议大家海参多浸泡一段时间。具体的泡发方法就是将海参放在清水中浸泡，注意随时换水，泡发时间建议至少24小时，经过泡发的海参会逐渐膨大变软。
我主要是去超市买冷冻的海参，简单洗一洗就好了，50-60一包，基本就够吃一顿了。
清理干净的海参用料酒抓匀，锅中放水烧开，海参入锅烫2-3秒钟即刻捞出。
大葱去根，切成段备用。当然，可以多一些大葱，好吃。
油锅烧热至7、8成热，葱段下锅，爆葱油。
炒到大葱变金黄后捞出，爆过葱的葱油也倒出备用。
爆过葱的葱油倒入油锅，放适量糖烧汁儿。烧汁儿的过程用铲子不断划动，使得糖逐渐融化，慢慢变色，随着油温的升高，糖汁儿的颜色也会有所变化。火要小，免得糊了。
最终烧汁儿会变成这样，把烧汁儿盛出来备用。
再次起锅，放葱油，将大葱和海参入锅翻炒。时间呢，4、5分钟吧。
几分钟后，将烧好的烧汁儿倒入锅中。
加入淀粉勾芡，视实际情况加入少许盐。
大功告成，味道还是很不错的。
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