简直想象不出比饼干更大众，更招人喜欢的小零食了。开袋即食，简单方便，保质期也长。甜的咸的，方的圆的，或是湿润软韧，或是酥松脆薄，有罪恶的热量炸弹，也有干硬的磨牙小饼……
反正，无论你好哪一口，都能找到适合的那一款。
但也正因如此，超市里的饼干货架，是选择恐惧症的高发区。名目繁多的Biscuit，Cookie，Cracker，都有什么区别？哪种酥，哪种脆，哪种热量低，哪种口感好？
为了让你搞清楚这些问题，企鹅君把常见的饼干都分类梳理了一遍，下次照着买买买就好啦！
1楼2017-08-03 16:56IP属地：辽宁
谁没在办公桌/书桌抽屉里囤过一包小饼干呢？
简直想象不出比饼干更大众，更招人喜欢的小零食了。开袋即食，简单方便，保质期也长。甜的咸的，方的圆的，或是湿润软韧，或是酥松脆薄，有罪恶的热量炸弹，也有干硬的磨牙小饼……
反正，无论你好哪一口，都能找到适合的那一款。
但也正因如此，超市里的饼干货架，是选择恐惧症的高发区。名目繁多的Biscuit，Cookie，Cracker，都有什么区别？哪种酥，哪种脆，哪种热量低，哪种口感好？
为了让你搞清楚这些问题，企鹅君把常见的饼干都分类梳理了一遍，下次照着买买买就好啦！
简直想象不出比饼干更大众，更招人喜欢的小零食了。开袋即食，简单方便，保质期也长。甜的咸的，方的圆的，或是湿润软韧，或是酥松脆薄，有罪恶的热量炸弹，也有干硬的磨牙小饼……
反正，无论你好哪一口，都能找到适合的那一款。
但也正因如此，超市里的饼干货架，是选择恐惧症的高发区。名目繁多的Biscuit，Cookie，Cracker，都有什么区别？哪种酥，哪种脆，哪种热量低，哪种口感好？
为了让你搞清楚这些问题，企鹅君把常见的饼干都分类梳理了一遍，下次照着买买买就好啦！
2楼2017-08-03 16:57IP属地：辽宁
目 录
I. Biscuit 和 Cookie 有啥区别？
II. 饼干家族大盘点
1 ｜ Cracker 薄脆饼干
苏打饼 / 全麦脆饼
大米薄脆饼 / 椒盐脆饼
2 ｜Cookie 曲奇饼干
黄油酥饼 / 黄油曲奇 / 美式曲奇
3｜Waffle 华夫饼
威化饼 / 瓦片饼
4｜Macaroon 蛋白杏仁饼
马卡龙 / 椰丝蛋白饼
5 | Biscotti 意式脆饼
I. Biscuit 和 Cookie 有啥区别？
II. 饼干家族大盘点
1 ｜ Cracker 薄脆饼干
苏打饼 / 全麦脆饼
大米薄脆饼 / 椒盐脆饼
2 ｜Cookie 曲奇饼干
黄油酥饼 / 黄油曲奇 / 美式曲奇
3｜Waffle 华夫饼
威化饼 / 瓦片饼
4｜Macaroon 蛋白杏仁饼
马卡龙 / 椰丝蛋白饼
5 | Biscotti 意式脆饼
3楼2017-08-03 16:59IP属地：辽宁
I. Biscuit 和 Cookie 有啥区别？
别以为它俩是近义词。如果拿这个问题去问美国人和英国人，十有八九会给出大相径庭的答案。
在英国，Biscuit是所有饼干的统称，尤其是各种甜饼干，都可以归到 Biscuit一类。但在美国，Biscuit特指一种用黄油、面粉和膨松剂等制成的快速面包（Quick bread），可以搭配培根、鸡蛋等食材做成咸口小菜，但并不是严格意义上的饼干。美式 Biscuit多见于美国南部，吃起来跟英式司康（scone）挺像的。
美国人对于各种甜饼干的统称则是 Cookie，从但对于英国人而言，Cookie特指软而甜的小圆饼干，往往和下午茶相伴相生。
别以为它俩是近义词。如果拿这个问题去问美国人和英国人，十有八九会给出大相径庭的答案。
在英国，Biscuit是所有饼干的统称，尤其是各种甜饼干，都可以归到 Biscuit一类。但在美国，Biscuit特指一种用黄油、面粉和膨松剂等制成的快速面包（Quick bread），可以搭配培根、鸡蛋等食材做成咸口小菜，但并不是严格意义上的饼干。美式 Biscuit多见于美国南部，吃起来跟英式司康（scone）挺像的。
美国人对于各种甜饼干的统称则是 Cookie，从但对于英国人而言，Cookie特指软而甜的小圆饼干，往往和下午茶相伴相生。
4楼2017-08-03 17:01IP属地：辽宁
II. 饼干家族大盘点
1 ｜ Cracker 薄脆饼干
主要原料：面粉、水、盐，部分有少量油脂或膨松剂
口感：脆，硬，一般为咸味
热量：相对较低
人类在几千年前就学会了将面粉和水制成面团，压扁烤干，两河流域的皮塔饼（Pita），北欧地区的扁面包（Flatbread），犹太人的薄饼（Matzo），皆可视作饼干的远古雏形。为了便于保存和携带，人们将面饼做得更小巧，烤得更干硬，就成了最初的薄脆饼干。
最简单的薄脆饼干只用面粉和水制成，有时会加入盐或其它调味料。但如今的薄脆饼干已经发展出许多类别，也有些饼干会加入油脂以带来酥脆口感，但整体而言，薄脆饼干依然以咸味为主，油脂含量较低，相对其它饼干，热量也更低些。
1 ｜ Cracker 薄脆饼干
主要原料：面粉、水、盐，部分有少量油脂或膨松剂
口感：脆，硬，一般为咸味
热量：相对较低
人类在几千年前就学会了将面粉和水制成面团，压扁烤干，两河流域的皮塔饼（Pita），北欧地区的扁面包（Flatbread），犹太人的薄饼（Matzo），皆可视作饼干的远古雏形。为了便于保存和携带，人们将面饼做得更小巧，烤得更干硬，就成了最初的薄脆饼干。
最简单的薄脆饼干只用面粉和水制成，有时会加入盐或其它调味料。但如今的薄脆饼干已经发展出许多类别，也有些饼干会加入油脂以带来酥脆口感，但整体而言，薄脆饼干依然以咸味为主，油脂含量较低，相对其它饼干，热量也更低些。
5楼2017-08-03 17:03IP属地：辽宁
Saltine Cracker 苏打饼
我们最熟悉的薄脆饼干大概是苏打饼。它与其它薄脆饼干的最大区别在于，会使用酵母发酵，或利用小苏打作为膨松剂，使饼干在烤制过程中产生气体并适度膨胀，形成多层次的薄脆口感。因此，苏打饼干在烤制前会扎上小洞，以免气体膨胀造成表面过于凹凸不平。
我们最熟悉的薄脆饼干大概是苏打饼。它与其它薄脆饼干的最大区别在于，会使用酵母发酵，或利用小苏打作为膨松剂，使饼干在烤制过程中产生气体并适度膨胀，形成多层次的薄脆口感。因此，苏打饼干在烤制前会扎上小洞，以免气体膨胀造成表面过于凹凸不平。
6楼2017-08-03 17:04IP属地：辽宁
Graham Cracker 全麦脆饼
顾名思义，全麦脆饼是用全麦面粉制成的薄脆饼干，相对来说较为健康。不过，超市里那种标榜“高纤”“健康”，然而又酥又香的“消化饼干”可不是真正的Cracker，一般都加入了大量糖和油，千万别把它当健康零食吃。
顾名思义，全麦脆饼是用全麦面粉制成的薄脆饼干，相对来说较为健康。不过，超市里那种标榜“高纤”“健康”，然而又酥又香的“消化饼干”可不是真正的Cracker，一般都加入了大量糖和油，千万别把它当健康零食吃。
7楼2017-08-03 17:05IP属地：辽宁
Rice Cracker 大米薄脆饼
欧美地区有专门用大米做的薄脆饼干，是麸质过敏患者的福音。此外，用米制成的仙贝、锅巴等零食，也都可以归入薄脆饼干一类。其口感一般比小麦粉制成的饼干更加香脆。
欧美地区有专门用大米做的薄脆饼干，是麸质过敏患者的福音。此外，用米制成的仙贝、锅巴等零食，也都可以归入薄脆饼干一类。其口感一般比小麦粉制成的饼干更加香脆。
8楼2017-08-03 17:07IP属地：辽宁
Pretzel Cracker 椒盐脆饼
Pretzel在欧洲已有上千年历史。本质上，它其实是面包，使用酵母发酵，可以做成蝴蝶型、长条形等各种形状。但在17世纪的美国，有一名学徒不小心将面包烤过头，做出了一炉硬脆的“饼干”，味道竟也出乎意料地好吃。从此，硬质的椒盐脆饼就作为零食流行开来了。
如今很多硬质饼干棒都有椒盐脆饼的影子，不过大多不用酵母，因此口感更坚实些。譬如国人熟悉的百力滋饼干，其英文名 Pretz 就是由 Pretzel 变化而来的。
Pretzel在欧洲已有上千年历史。本质上，它其实是面包，使用酵母发酵，可以做成蝴蝶型、长条形等各种形状。但在17世纪的美国，有一名学徒不小心将面包烤过头，做出了一炉硬脆的“饼干”，味道竟也出乎意料地好吃。从此，硬质的椒盐脆饼就作为零食流行开来了。
如今很多硬质饼干棒都有椒盐脆饼的影子，不过大多不用酵母，因此口感更坚实些。譬如国人熟悉的百力滋饼干，其英文名 Pretz 就是由 Pretzel 变化而来的。
9楼2017-08-03 17:11IP属地：辽宁
2｜Cookie 曲奇
主要原料：面粉、油脂、糖，部分使用鸡蛋、牛奶和膨松剂
口感：酥脆或松软，一般为甜味
热量：高
Cookie 来源于荷兰语 koekje，意为”小蛋糕“，更确切地说，应当是蛋糕的边角料。据说在没有电子烤箱的年代，欧洲主妇们在烤蛋糕前，为了测试炉内温度，会滴一小片面糊入炉烤制。由于分量较小，面糊很容易烤干变脆，这就是曲奇饼的雏形。（注：曲奇应该用粤语读音念，发音和 cookie 差不多，不能用普通话读音念成qǔqí）
主要原料：面粉、油脂、糖，部分使用鸡蛋、牛奶和膨松剂
口感：酥脆或松软，一般为甜味
热量：高
Cookie 来源于荷兰语 koekje，意为”小蛋糕“，更确切地说，应当是蛋糕的边角料。据说在没有电子烤箱的年代，欧洲主妇们在烤蛋糕前，为了测试炉内温度，会滴一小片面糊入炉烤制。由于分量较小，面糊很容易烤干变脆，这就是曲奇饼的雏形。（注：曲奇应该用粤语读音念，发音和 cookie 差不多，不能用普通话读音念成qǔqí）
10楼2017-08-03 17:13IP属地：辽宁
黄油酥饼
在没有泡打粉等膨松剂的年代，曲奇的“酥”，纯粹是由黄油赋予的。因此，加了大量黄油的饼干，往往会有天堂般的极致酥松口感。苏格兰的Shortbread，法国的Sable，西班牙的Polvorón都是个中代表。不过，黄油酥饼对制作工艺要求颇高，运输起来也麻烦，因此国内尚不多见，最广为人知的黄油酥饼则要数苏格兰品牌Walker's。
在没有泡打粉等膨松剂的年代，曲奇的“酥”，纯粹是由黄油赋予的。因此，加了大量黄油的饼干，往往会有天堂般的极致酥松口感。苏格兰的Shortbread，法国的Sable，西班牙的Polvorón都是个中代表。不过，黄油酥饼对制作工艺要求颇高，运输起来也麻烦，因此国内尚不多见，最广为人知的黄油酥饼则要数苏格兰品牌Walker's。
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