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四川论坛 > 一个简单菜,我家LD居然琢磨了好些年:青椒盐菜回锅肉,安逸!

  本主题由 爱卡编辑-zhao 于 2017-04-21 06:56 加入精华 
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发表于 2017-04-19 10:26
一个简单菜,我家LD居然琢磨了好些年:青椒盐菜回锅肉,安逸!

    说起回锅肉,川人乃至国人,用无人不知、无人不晓来相容毫不夸张吧?一道人见人爱的简单家常菜。可每个家庭、每位厨师炒出来的回锅肉不会是完全相同的。
    记不清是哪一年了,大LD同几个朋友在科华北路的一个什么什么自贡盐帮菜的餐馆(名字记不到了)一起吃饭,回来告知他家有道看似不起眼的菜,感官上白不刺啦、乱七八糟,但是味道绝对惊艳,名字就叫盐菜回锅肉。打那以后,经常说起来试试看,但是经过若干回实践,均已失败告终!!味道上达不到那层意思,前些天,大LD不知道哪根筋突然“桥接”了,恍然开窍,实验再次开启:
    材料很简单,就是盐菜青椒,当然还有肉…………











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发表于 2017-04-19 10:34
    盐菜清水泡去多余盐分,改刀切碎,脆皮小青椒切丝。
    接下来是重点,肉的处理:为什么那家的盐菜回锅肉看起来白不刺啦,貌似没有用过多调料,吃起来确味道丰腴、鲜香?肉一定的前期处理过了,于是大LD按照川人做腊肉的方法,将鲜肉码味腌制了4、5天(冰箱冷藏)轻微发酵,拿出来清洗下锅,加花椒、葱节、老姜,大火煮至八分熟。








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发表于 2017-04-19 10:37
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盐帮菜,不简单






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