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四川论坛 > 好吃看的见,手把手教你做自贡盐帮菜鲜锅青蛙(qie mao)

  本主题由 成都白手帕 于 2017-03-17 12:22 加入精华 
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发表于 2017-03-17 11:22
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好吃看的见,手把手教你做自贡盐帮菜鲜锅青蛙(qie mao)

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        本菜品属于私家菜,大厨是表嫂,做盐帮菜的水平杠杠的,自贡的青蛙,吃过的卡友不少,味道应该是难忘的。好吃的东西自己做更有成就感,跟到我的记录,手把手教你如何做好这道自贡名菜-鲜锅青蛙(发音:qie mao)。
       先来张成品镇楼。





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发表于 2017-03-17 11:24

顺便推荐自贡大安的干担牛肉面,下回专门开贴讲,牛肉耙,面劲道,红油味香。。。。





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发表于 2017-03-17 11:35
青蛙(qie  mao),自贡喜欢青拐,大上市的时候,自贡好吃点的苍蝇馆子,都是吃qiemao的食客。
自家弄,原材料是必须要好的,儿时记忆:90年代初期左右,泸州到自贡的班车巴士,装的一筐筐的qiemao,大量在石寨一带上车,到自贡车站就被贩子抢光。
1.闲话少说,表哥清晨5点就在乡巴去收的qiemao,反复洗净,很重要,儿时记忆是:不洗干净,qiemao吃了屙不出尿。

2.威远的海椒切丝。

3.新鲜嫩姜切丝。

4.泡姜泡海椒切碎。

5.还有大葱切丝丝。

(未完待续)





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发表于 2017-03-17 11:35 |  来自 爱卡Android版






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发表于 2017-03-17 11:40
qiemao,我最喜欢吃健美腿,还有“花生米”-翻炒过程中掉落的小腿肚肚。

洗净的qiemao要马上沥干水,小小风吹,为下步爆油锅做准备。





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发表于 2017-03-17 11:48

菜籽油热锅,油我觉得还是多一点好,qiemao不粘锅,后面也有油香,调和油就不推荐用了,味道差别太大。

热油爆炒,及时青蛙定型,且脱水。

翻炒让青蛙均匀受热,每一个部分都充分和菜籽油接触。

不要嫌累,长时间的翻炒将青蛙的水分及时脱去。只剩下干干的躯干。

再爆一爆。颜色由白变黄基本搞定。





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发表于 2017-03-17 11:50 |  来自 爱卡Android版

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发表于 2017-03-17 11:53
爆好的qiemao起锅冷却,火不要关哦,混合了qiemao油的锅继续加热。

加入泡姜泡海椒,还有川菜必备的郫县豆瓣。爆香。

爆到厨房里面都弥漫了香味的时候。加入高汤。

小火熬制。(至少5分钟)把调料的味道尽情的释放出来。





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发表于 2017-03-17 11:53
爆好的qiemao起锅冷却,火不要关哦,混合了qiemao油的锅继续加热。

加入泡姜泡海椒,还有川菜必备的郫县豆瓣。爆香。

爆到厨房里面都弥漫了香味的时候。加入高汤。

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发表于 2017-03-17 11:53 |  来自 爱卡iPhone版

不是白左
但吃青蛙真接受不了
吃的那么多
何必吃益虫
看到跨皮,心头恼火






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