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发表于 2017-01-24 13:25 IP属地：河南
秘籍：
五香炸酥肉
五香调料腌制入味的猪肉，裹上一层薄薄的炸糊，炸到外酥里嫩，入口鲜香脆软，越嚼越香。无论配粥、送饭，还是下酒，都是老父亲乃至全家的最爱。
用料
主料
梅花肉
500克
调料
面粉80克
淀粉80克
啤酒200毫升
大葱1/3根
姜3片
鸡蛋1个
植物油400毫升
食盐1/2小勺
白糖1/4小勺
酱油2大勺
五香粉1/2小勺
花椒水2大勺
步骤 1
用1茶匙花椒用大约3、4汤匙沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水
步骤 2
猪肉略冻硬，顶刀切成大约10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的肉片
步骤 3
肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、食盐、五香粉、白糖、花椒水和葱姜
步骤 4
下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜;如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题
步骤 5
面粉、淀粉、少许食盐和鸡蛋一起放进大碗
步骤 6
加入啤酒
步骤 7
慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊
步骤 8
将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀，一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完
步骤 9
热锅中入植物油，要多一些，中大火烧至5、6成热
步骤 10
逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温
步骤 11
炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片
步骤 12
继续加热锅中的油，至8、9成热，油面微微泛动并略见油烟，下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆
步骤 13
捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂
步骤 14
切件装盘，即可
小酥肉
不过我最爱吃的小酥肉却是用蒸锅蒸出来的，蒸好的小酥肉包裹着一层透明的淀粉糊，吃起来香而不腻，里面浓浓的的汤汁用来拌米饭非常好吃。
用料
主料
五花肉
125克
猪里脊肉
125克
调料
淀粉100克
料酒2小勺
花椒粉1小勺
酱油3小勺
食盐2克
葱5克
姜3片
八角2个
桂皮1小块
植物油适量
步骤 1
将肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀，腌制15分钟
步骤 2
腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀
步骤 3
将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊
步骤 4
干净的锅中放入食用油烧热(肉块放下去会有密集的泡泡)，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中
步骤 5
中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了(炸肉的时候有时会往外迸油，所以一定要注意安全)
步骤 6
将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置(喜欢汤汁多的可以多放一些，如果容器没有盖子，整好后也会有很多蒸汽水落下来，汤汁也会很多，所以盖不盖上都行，凭自己的喜欢就可以)
步骤 7
放入蒸锅中开锅后，中小火蒸40分钟即可(也可以放些诸如萝卜、土豆、笋等不易成熟的蔬菜一起蒸，这样不但解腻，而且营养更全面)
炸酥肉
“酥肉”是四川有名的传统名菜，也是我儿时记忆中的美食。那时，一到过年，几乎家家户户都会炸酥肉，往往是，大人在炸，孩子们就在旁边偷吃，感觉很有趣，年味也特别浓。 制作酥肉其实并不难，只需一块五花肉，加上一些调味料腌制一下，裹上淀粉糊炸制即成，入口香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，更是火锅中不可或缺的食材之一。
食材与明细
五花肉350g
油适量
盐2g
葱花5g
姜末8g
花椒粒2g
红薯淀粉50g
鸡蛋液35g
糖1g
料酒10g
白胡椒粉1g
难度普通
时间数小时
口味咸鲜
工艺炸
做法步骤
1.
备好食材：五花肉
2.
葱花（最好取葱白部分）和姜末
3.
五花肉去皮洗净后切片（比肉片稍厚点）
4.
肉片里放入盐、葱花、姜末、料酒、花椒粒、糖和白胡椒粉
5.
充分拌匀后腌制1到2小时
6.
红薯淀粉中放入一点点盐、鸡蛋液、清水约20g，搅拌成细腻的糊状
7.
将腌制好的肉片放入淀粉糊中拌匀
8.
锅中倒入较多的油，大火加热到140度左右，如不知道，可以放一粒挂了糊的花椒粒，如果快速冒泡浮起，说明油温正好
9.
将肉片挂上糊，一片一片下入油锅，中小火炸制，炸到金黄色即可捞出
10.
刚炸好的酥肉非常酥脆，不仅可以直接食用，涮火锅也是很美味的哟！
温馨小提示
1、由于家人不喜欢吃肥肉，所以选用了较瘦的五花肉，其实带点肥肉还更香 2、肉片不能切的太厚，否则不容易熟 3、在炸制酥肉时，要根据情况来调节火的大小 4、酥肉可以一次多做点，存入冰箱冷冻，随吃随取，非常方便
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