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山东论坛 >  烟台名吃---正宗鲅鱼水饺的做法

发表于 2016-10-19 14:19    IP属地:山东

将剁好鱼馅,放到盆里加花椒水搅拌,一次少加,待鱼馅吸收完再加

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发表于 2016-10-19 14:21    IP属地:山东

然后在加入牛奶,也是分批加入,边加边搅

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发表于 2016-10-19 14:25    IP属地:山东

再加入小许清水,一般一斤鱼肉加一斤水(花椒水、牛奶、清水),饭店一般加两斤。水越多鱼馅越嫩,但饺子不好包,怎样即好包鱼馅还嫩,这就是经验!边加水边搅拌,鱼馅稀厚如图所示,就差不多了。

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发表于 2016-10-19 14:30    IP属地:山东

注意:这步最重要,做好的饺子发不发柴,关键在这步
加入适量的盐、味精快速的搅拌,直到整个鱼馅有弹性才可。鱼馅加上食盐后快搅,鱼馅会变厚,这一步搅鱼馅是体力活,很累人。

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发表于 2016-10-19 14:32    IP属地:山东

搅好的鱼馅加花生油、香油、蛋清,搅拌均匀

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发表于 2016-10-19 14:33    IP属地:山东

韭菜切好

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发表于 2016-10-19 14:35    IP属地:山东

将韭菜加入鱼馅中搅拌均匀,调好的馅如图所示,注意它的稀厚程度

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发表于 2016-10-19 14:36    IP属地:山东

开始包饺子,注意鱼饺子皮要大一些,薄一些,包出的饺子才好吃!

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发表于 2016-10-19 14:44    IP属地:山东

帖子的字太小,调大要一篇一篇的调,真辛苦!

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来自 爱卡Android版 发表于 2016-10-19 15:03    IP属地:山东

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