腾云驾雾而来的麻辣味儿纪念碑谷

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2016-02-02 15:12
12016-02-02 15:12
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去之前重庆在我心中的关键词是:“大雾”、“山城”和“麻辣”。去了四日三夜,这三个关键词已经具象化成“腾云驾雾而来的飘着牛油味和花椒香的纪念碑谷”。

1. 雾都的朦胧美

早知道重庆有雾都之称,万万没想到没想飞机还没从广州起飞就已经感受到雾都的威力。登机后被告知重庆江北机场大雾,起飞时间待定。在飞机上折腾了好一阵子之后还要我们下飞机去坐摆渡车回去候机楼等。然而我们整机子的都好淡定的说,隔壁登机口已经吵炸了,我们这边还有讲有笑。最后终于在延迟了四个小时之后起飞了。





从机场到酒店的路上,滴滴司机表示重庆这几天都是大雾,上南山看夜景神马的就别想了,果然后面几天我看到的都是被雾气笼罩的大重庆。其实重庆的雾也是地理环境所致,这个城市处于四川盆地的东南边,四面环山,长江和嘉陵江在此交汇,水汽不易扩散。据说这里每年有雾的日子多达100来天,当地的朋友说重庆的是雾,不是霾,不用担心,而我亲身体验后,觉得比广州的前段时间的回南天要舒服多了
22016-02-02 15:17
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2. 现实版纪念碑谷

出发之前,网上流传着大家对重庆地形的吐槽。亲身体验过之后,觉得这简直就是解密游戏《纪念碑谷》的现实版。机关重重,满满的空间错位感在雾气氤氲中交织出充满魔幻现实主义的迷宫。





寻找第一家餐厅时就深刻感受到导航的无力,在高架桥上,导航提示“已到达目的地”,我们和司机都懵了,最后发现人家的店在桥底,噢,不对,是在从桥底往上爬一段楼梯才到的小坡上。我们在重庆的几天其实就是在不断地上坡上坡,上电梯下电梯,爬楼梯中度过。





吃完饭我们企图从湖广会馆旁边散步过去传说中的洪崖洞,在我们拿着手机地图一脸困惑的时候,有位很好人的歪果仁伸出援手,把我们带到了洪崖洞。没错,我们居然要歪果仁带路,一路上爬楼梯,穿小路,过了好几个马路才到,自此我们学会了在重庆要多问路。





这就是传说中那个再现了《千与千寻》场景的地方,其实是个人工景点,很多人看到真身之后都会大呼坑爹,但我觉得还是可以感受一下的。这个沿崖而建的吊脚楼可以让你体验一下网友们说的“坐电梯上到11楼,出去发现是一条大马路”的微妙感。上图的底层和顶层分别是两条马路,我们走的时候叫车,司机打过来说他在楼上太远了。果然,重庆是一个要用上下来表明方向的三维城市。





这错综复杂的地势导致这里的交通方式也非常多样化,有像过山车一般上山下海穿墙而过的轻轨,有要收费的全国最长的坡地扶梯,有飞渡长江的索道,有在各种交错的大桥和弯度上上演速度与激情的汽车,还可以坐船游两江。
32016-02-02 15:18
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2.1 两路口儿皇冠大扶梯

看过《极限挑战》的应该会觉得很眼熟,对,这就是把黄渤坑了的那个巨长的电梯——两路口大扶梯。因为在皇冠大厦,也叫皇冠大扶梯,全长112米,单程2元。孤陋寡闻的我们还是第一次坐要收费的电梯,我们出了地铁从上往下坐,心想回程不如试试步行到别的出口进去。然而,我们太天真了,到达别的出口需要穿过一座天桥,爬一条夺命石梯,我们一边喘气一边爬一边感叹2块钱真特么划算。
42016-02-02 15:19
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2.2 长江索道





这也是《极限挑战》同款,不过她在《疯狂的石头》里面戏份比较多。她连接渝中区和南岸区,提供了一种深具山城特色的交通工具。单程10元一个人。我们是在最多人的节假日去的,排队的时间远远比体验的时间长,回程就果断选择打车了。
52016-02-02 15:22
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2.3 轻轨李子坝站

轻轨也是重庆必须要体验的交通工具,据说2号线的李子坝站到黄花园站是体验的最佳路线。李子坝站的站厅在6楼,站台在8楼,这里每天都在上演轻轨“穿越”楼房的奇妙戏码。大重庆的轻轨也真是任性霸道啊!
62016-02-02 15:26
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3. 霸道的重庆火锅

接机的师傅问我们来重庆做什么,我说我们是来吃火锅的啊!四日三夜我们吃了三顿火锅也算是圆满了吧。重庆人对火锅的热爱就也如老火锅的味道那么浓烈醇厚,而这个城市有两万多家火锅店。重庆的火锅店还开到山上,南山上就有几十家火锅店,而且大部分以户外为特色。难怪有人说,重庆的空气中都弥漫着麻辣火锅的味道。其实重庆人爱吃火锅也和这里潮湿的气候有关,花椒和辣椒有祛湿的功效。

麻辣鲜香的锅底除了花椒和辣椒,还有一个主角——牛油。这和西餐用牛油不一样,是用牛肉和内脏之间的厚脂肪层炼制出来的。抄锅底时,牛油可以更好地吸收花椒和辣椒的味道;涮火锅时,牛油更容易附着在食材上,每吃一口都是浓郁的牛油香。

重庆人基本只认老火锅,也就是很多人质疑的回收锅底的卫生问题。吃了几顿老火锅之后,我回来翻查资料,才知道原来回收的不是整个锅底,而是当中的油(为什么吃完了才去查?为了吃豁出去了啊)。店家将锅底过滤、冷却,等油凝结后取出,这种油被称为老油,就好像我们广东人做牛杂的老卤水一样。

当地的朋友太后告诉我们,传统重庆火锅用老铁锅,像用老铁锅炒菜一样,越有历史的铁锅,吃起火锅来越香,可惜如今大部分火锅店都弃用了又重又不好保养的铁锅了。

重庆火锅也叫毛肚火锅,据称是由二十年代的烫毛肚发展而来。毛肚是牛的瓣胃,也就是我们说的牛百叶,但是重庆人只取叶瓣部分,薄且面积大,表面能轻易吸附大量调料。我和身边一些去过重庆的朋友都觉得,在重庆的火锅食材特别出色,特别是各种内脏。食材的新鲜和处理得当,也是重庆火锅迷人的重要原因。







重庆火锅的蘸料也要说一下,这里没有各种五花八门的酱,传统的只有油碟和干碟。干碟就是辣椒粉和花椒粉神马的,某些菜品专用。油碟就是大量香油(即麻油)和大量蒜末再加上一点点醋(可以解辣,还能提鲜),也有些人喜欢用菜油代替麻油,但我是坚定不移的麻油派。之前也搞不懂为啥吃重庆火锅要蘸那么多麻油,后来火锅店的阿姨说这香油是好东西啊,润肠啊,吃了不会拉肚子,我们才恍然大悟,原来是保护菊花的。而我在重庆吃火锅吃得这么密集,也真的没有不舒服。

关于重庆火锅的迷思:说是说重庆的空气都是火锅味儿的,可是我们在重庆吃的几顿火锅,吃完身上和头发都没有很浓郁的味道,反而平时在广州吃的红锅那个味道可以萦绕好几天。这是为什么呢?然后想毛肚啊黄喉啊这些食材,我们平时涮都要小心翼翼地看着时间,生怕煮老了,而在重庆吃到的好像煮很久都不怎么缩水,而且还能保持嫩的口感。
72016-02-02 15:31
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3.1 晓宇火锅

第一顿火锅,太后带我们去了上了舌尖2的晓宇,这家店的评价比较两极,朋友金鱼和周小V比我们早两周去试了,表示很失望,但我试了还是觉得满意的。对了,如果在大众点评输入晓宇,会出现一大堆结果。原来在舌尖2播出后,老板张平发现“晓宇”已经被别人注册了,只能无奈地改成“渝味晓宇火锅”,不过据说正版的现在也有好多加盟店。如果真的要试,还是去枇杷山正街的老店吧。他家很火,我们十点多吃完出来还很多人等位,其实可以电话预定,虽然预定了也要等,不过相对快一点。





这里招牌的牛肝一定要试,嫩滑无渣且味道浓郁,再加上干碟的麻和辣,那叫一个酸爽。后来我们在珮姐老火锅也点了牛肝,就让人比较失望了。除了牛肝,晓宇的腰片也很不错,连我这个平时讨厌吃猪腰的人也吃了好几块。
82016-02-02 15:33
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3.2 大队长

这家连锁式主题火锅也有不少朋友推荐,也是老火锅,但是环境和服务是新派的风格,以“知青文化”为主题,从装修到服务都是“红色风格”,服务员穿着绿军装、带着红袖章。我们坐下用餐,他们会大呼“欢迎下乡体改善伙食”。





总的来说体验是很不错的,最棒的是有贴心的吸油面包,虽然只免费提供一块。





菜品方面,店里有两种毛肚,价钱相差差不多3倍,我们点了贵的“书记毛肚”,有人两种都试过的吗?区别大不大呢?他家的“村长鸭肠”要推荐一下,新鲜爽脆。可是他家的锅底里面辣椒碎末比较多,吃起来不太方便,特别是吃鸭肠啊黄喉啊这些容易藏东西的,而且他家的锅底煮久了,花椒的苦味比较明显。
92016-02-02 15:35
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3.3 珮姐老火锅

最后一天出发去机场前,一大早就在酒店附近的珮姐老火锅吃了个火锅brunch。这家貌似也是颇有口碑的一家,但是我们点的好几样荤菜都比较一般,幸好他家招牌的贡菜丸子还是挺不错的。话说我也是去了重庆才知道贡菜可能打火锅,爽脆的口感真是太适合我了。对了,他家的九宫格锅用的是传统铁锅哦!他们的酸梅汤也挺好的,还加了新鲜柠檬片,解辣神器。

4. 小面不小

除了火锅,小面也是到重庆一定要试的。小面以前的存在感比不上火锅,然而这几年好像都开遍的大江南北,但是几乎都过度包装,失去小面最原本的味道和本质。那么重庆小面到底是什么面?小面从广义上来说,是各种重庆风味的面条的统称,包括:素小面、豌杂面、牛肉面、肥肠面和酸菜肉丝面等等;狭义的小面其实就是指素小面,只有调料和青菜,没有别的浇头。









小面一般来说有十多到二十多种调料,包括:油辣子、花椒面、姜末、蒜水、榨菜、花生碎、葱花、酱油等等,所以有人说吃重庆小面,吃的是调料的味道。由于每家店的调料的选择和比例各有不同,所以重庆的每一家小面味道都不太一样。在各种调料之中,最关键的是用海椒(重庆人把辣椒叫做海椒)制成的油辣子,即是我们说的辣椒油。小面馆基本都是自制油辣子,因为新鲜的油辣子是小面质量的保证。
102016-02-02 15:39
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4.1 胖妹面庄







希尔顿酒店旁边的小巷子里有不少小吃店,就这家人气最旺了,在门口挑面的就是胖妹本人,顾客围得里三层外三层的,有的直接端着面在外面的台阶吃起来了,店子是标准的苍蝇馆子,如果对环境有要求的可以散退了。卖的有牛肉面、肥肠面、豌豆面、杂酱面、豌杂面还有什么特色筋品牛肉面,如果是贪心的还可以点个混合面(牛肉加肥肠)。他家面软了点,调料够味但不死咸(我们都被前一晚的江湖菜咸到了),辣得我们要马上加个凉糕来治愈一下。

4.2 眼镜牛肉面









重庆小面馆的起名十分随意,店主是胖妹的就叫胖妹面庄,而这个眼镜牛肉面的老板也真的是戴着眼镜在煮面。重庆貌似有好多家眼镜牛肉面,我们去的是十八梯那家。这家和胖妹比起来,环境相对整洁一点。他家以牛肉面为主打,还没走进店面就能闻到浓郁的牛油香味。选择只有牛肉面、小面和酸菜米线三种。牛肉面价钱好贵,2两的26元,3两的39元。幸好一碗里面也有好几块厚实的牛肉,他家的面比较粗,吃起来比较筋道,是我喜欢的口感,还有牛油的加持,的确不错。
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