发表于 2010-02-23 21:17 IP属地：河北
营养价值：健脾养胃促进消化.煎饼含丰富的蛋白质，淀粉，粗纤维，碳水化合物，钙，磷，铁，钾及人体所需的各种氨基酸，维生素，做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，对吃腻了大鱼大肉的现代人来说，就是一种健康食品。煎饼制作过程中会发酵，所以有的有点甜酸味，这是正常的。
山东临沂煎饼，多由粗粮制作,疏松多孔，可厚（叠层）可薄，便于与其他食品搭配，可在不同场合食用。山东人吃煎饼，就像新疆人吃馕，东北人吃大馇子，藏民吃糌粑一样。“山东山东，煎饼卷大葱。”从前，外地人总是这样评价山东人，好像山东人个个头顶高粱花，嘴角永远飘着章丘大葱的味道。进入21世纪，山东人仍然没有改变吃煎饼的喜好。
煎饼可以算是中华民族最早的方便食品，距今大约已有数千年历史。由于其独特的制作工艺，科学的营养配方，被外界誉为“中华一绝”。煎饼卷大葱是山东人们的主食之一。
制作流程：
烙煎饼的工具主要有三件：
一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径 65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼；鏊子是烙煎饼的专用工具，《康熙字典》有“鏊”字条，唐人《朝野金载》中有“熟鏊上猢狲”语，可知煎饼的历史之悠久。
二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫“池子”，木制板状弧形，有柄。把糊子放在热鏊子上后，用池子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子，还有的用“竹劈”，作用相同，但烙出来的煎饼却各有特点。
三是油擦子，群众呼为油搭子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。煎饼的制作工艺较复杂。它 以麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，群众叫“煎饼糊子”。还有的地方在磨糊子前，放入 l／3或一半的熟料，称为“对半子”，群众称这样磨出来的糊子好烙，烙出来的煎饼也柔软好吃。磨糊子是很费功夫的事，二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好，因为磨快了，糊子过粗，烙出来的煎饼自然就不好吃。磨的时候，添料必须是有经验的老手，要勤添少添，磨出来的糊子才细腻均匀。
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