发表于 2007-02-21 17:02 IP属地：未知
转贴介绍鱼头:不可错过沙锅鱼头
来到天目湖畔，三五知己在临湖茶室内，用富有天然山泉矿物成分的湖水沏茶，但见杯中叶片芽尖嫩黄浅绿，清香飘逸。一边品茗，一边聊天、读书或弈棋，欣赏那如诗似画，恬静的湖光山色，直如脱离凡尘，恰似神仙一般。
天目湖水质纯净，天然饵料特别丰富，盛产鳙鱼（俗称鲢胖头、胖头鱼）等多种淡水鱼，年产量大约100万公斤。来到天目湖，不能不品尝颇负盛名的沙锅鱼头，就像到了新加坡不能不品尝咖喱鱼头一样。这沙锅鱼头选用四至五公斤重活蹦鲜跳的胖头鱼，去鳞去鳃，除去内脏，在头后三公分处将头剁下，煎黄后捞出放入沙锅之中，放进甘甜清洌的天目湖水，撇除浮油，辅以八种佐料，用文火煨数小时。上桌时，汤色如乳，鱼肉白里透红，细嫩似豆花，绝无土腥味，肥而不腻，美妙绝伦。1982年，75国驻华使节偕夫人来到天目湖，品尝过沙锅鱼头后，无不交口称赞。1985年，邓小平到南京，天目湖宾馆特地派厨师带着天目湖的鱼和水前往烹调，邓小平品尝过后称赞说：“这鱼头是今晚最好吃的一道菜。”有位教育家吃过之后，三年不忘其味，赋诗赞道：“鲢鱼头味美，三载有余香。”
沙锅鱼头，天目湖最令人回味的美食。汤色如乳，鱼肉白里透红，细嫩似豆花，绝无土腥味，肥而不腻，美妙绝伦。
1999年10月和今年6月，笔者有幸先后陪同新加坡的老同事专诚前往天目湖品尝沙锅鱼头。很少吃淡水鱼的新加坡朋友说，天目湖的沙锅煨鱼头颇具水乡特色，跟咖喱鱼头相比，风味迥然不同，这道佳肴只有在天目湖才品尝得到。
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