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发表于 2017-11-16 07:52 IP属地：内蒙古
【“高蛋白、低脂肪”的豆腐皮包子】制作豆腐皮包子时，最好使用新鲜的豆腐皮，柔软适中，豆味清香。干制豆腐皮则要用清水泡软，而后制成圆形包子皮。具体方法为：豆腐经过加热再用小火煮浆浓缩，注意不要使浆液翻滚，应保持浆面平静。在通风作用下，豆浆内层热外层凉，富含豆油的浆面自然凝固成薄膜。将凝固的薄膜用细竿揭出晾干，便成豆腐皮，放在干燥室内充分干燥即为干成品。豆腐皮质量等级较多，先揭的一层色黄亮，口味醇香，为一级品，一般为制作豆腐皮的主要原料。以后揭的为灰黄色、灰白色，逐渐降为二级品、三级品。豆腐皮经煮沸、浓缩，其消化吸收率可提高到96%，与鱼、肉、蛋相媲美，且不含胆固醇，是高蛋白、高不饱和脂肪酸、低脂肪、低糖的理想营养食品，亦可作为高血压、高血脂、糖尿病患者的理想早餐。
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