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本主题由爱卡编辑-xue 于 2024-04-11 09:16 加入精华

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来自爱卡Android版发表于 2024-04-11 09:24 IP属地：北京

响油鳝糊是一款江浙菜品，是纯鳝鱼丝(扬州叫软兜）与笋丝红烧，铺垫洋葱丝，鳝鱼不是现杀的，鳝鱼丝为主，口感软糯，咸味淡，没有胡椒味，有微腥味，中等偏上水平，鳝鱼做好后装盘，撒上蒜末，浇上热油，激发出香气，伴随着滋啦滋啦声，谓之响油鳝糊，但是现在餐厅为了热油不溅到顾客身上，热油是在厨房浇上的，因此餐桌上没有了滋滋啦啦“响油”气氛；

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扬帆007 8.8W+ 爱卡币 20790 帖子加关注发私信实习版主注册 2006-11-18 来自北京\|海淀	来自爱卡Android版发表于 2024-04-22 09:15 IP属地：北京 12楼鳝鱼做菜有不少讲究，仅从鳝鱼部位上说，有的是把鳝鱼宰杀了切成段，做红烧鳝鱼段；有的是把鳝鱼去骨切成片，做成鳝鱼片；也有的把鳝鱼宰杀去骨，切成片再把脊背部分与肚皮部分分开做菜，软兜就是用鳝鱼肚皮部分的肉做的菜，最贵。
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